Bûche aux pommes et son crémeux spéculoos

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Bûche aux pommes et son crémeux spéculoosRecette créée le lundi 31 octobre 2016 à 19h24
30 minSimple10 pers.Eco.

PRÊT EN

30 min
Simple
10 pers.
Eco.
Très bon

7 Notes

1
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TEMPS ROBOT

7 min 45 s

FROID

1 h

CUISSON

15 min

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Les bons produits pour réussir la recette

  • Toile décor Matelassé pour moule bûche FLEXIPAN...
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  • Moule à bûche OHRA®
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  • Pour les pommes caramélisées et la gélatine du crémeux

    IngredientsListe de courses
      2 pommes golden

    2 pommes golden

     20 g de beurre demi-sel

    20 g de beurre demi-sel

     3 cuillères à soupe de sucre roux (cassonade)

    3 cuillères à soupe de sucre roux (cassonade)

     1 cuillère à soupe de calvados (facultatif)

    1 cuillère à soupe de calvados (facultatif)

     5 g de gélatine en feuilles

    5 g de gélatine en feuilles

    2 étapes
    1
    Laver les pommes. Émincer les pommes en julienne à la mandoline (position 4/2).Dans le wok, faire caraméliser les pommes avec le beurre et le sucre roux, ajouter le Calvados(facultatif). Réserver.
    2
    Réhydrater la gélatine en feuille dans de l'eau froide.

    Pour la génoise rouge

    IngredientsListe de courses
    3 oeufs

    3 oeufs

    75 gramme(s) de sucre en poudre

    75 gramme(s) de sucre en poudre

    1 c.à.c de colorant rouge

    1 c.à.c de colorant rouge

    75 gramme(s) de farine T45

    75 gramme(s) de farine T45

     des miettes de spéculoos

    des miettes de spéculoos

     du sucre glace

    du sucre glace

    4 étapes
    1
    Préchauffer le four à 210°C (th 7). Placer le fouet sur les lames. Fouetter les œufs et le sucre pendant 5 minutes - 40°C - vitesse 5. (sans verre doseur)
    Accessoire(s) :
    Fouet
    sans verre-doseur
    5 min      
    40 °C      
    5      
    2
    Mettre en route et ajouter le colorant rouge coquelicot. Refroidir 2 minutes - vitesse 5.
    Accessoire(s) :
    Fouet
    sans verre-doseur
    2 min      
    5      
    3
    Ajouter la farine. Mélanger 20 secondes - vitesse 3. (sans verre doseur)
    Accessoire(s) :
    Fouet
    sans verre-doseur
    20 s      
    3      
    4
    Verser la préparation dans le avec le tapis décor dessus, saupoudrer de miettes de spéculoos et enfourner 8 à 10 minutes à 200°C. A la sortie du four, saupoudrer de sucre glace. Découper (avec la corne) le biscuit le long du tapis, garder la bande pour le socle. Décoller le tapis matelassé, saupoudrer de sucre glace et reposer le tapis correctement. Tapisser le moule à bûche avec la bande et le tapis replacé, laisser refroidir.

    Pour le crémeux aux spéculoos

    IngredientsListe de courses
    250 gramme(s) + 250 gramme(s)  mascarpone

    250 gramme(s) + 250 gramme(s) mascarpone

    65 gramme(s) de pâte de spéculoos maison

    65 gramme(s) de pâte de spéculoos maison

    10 gramme(s) de sucre vanillé maison

    10 gramme(s) de sucre vanillé maison

    40 gramme(s) de sucre en poudre

    40 gramme(s) de sucre en poudre

    1 étape
    1
    Faire fondre la gélatine essorée au micro ondes (env. 15 sec). Réserver. Dans le bol muni du fouet, ajouter le 1er pot de mascarpone (sortant du réfrigérateur), la pâte de spéculoos ramollie au micro ondes légèrement, le 2ème pot de mascarpone (sortant du réfrigérateur), le sucre vanillé maison et le sucre en poudre. Démarrer l'étape 25 secondes - vitesse 5 tout en versant la gélatine réservée.
    Accessoire(s) :
    Fouet
    sans verre-doseur
    25 s      
    5      

    Pour le montage

    IngredientsListe de courses
     des biscuits aux spéculoos

    des biscuits aux spéculoos

     du nappage miroir neutre ancel gourmandises

    du nappage miroir neutre ancel gourmandises

    1 étape
    1
    Déposer 1/3 du crémeux aux spéculoos, la moitié des pommes caramélisées, un peu de miettes de spéculoos, 1/3 du crémeux aux spéculoos, le reste de pommes, des miettes de spéculoos et le 1/3 de crémeux restant. Poser la petite bande de biscuit qui servira de socle. Filmer et placer au frais au minimum 1 h00. Démouler, badigeonner de nappage miroir neutre et décorer selon choix.

    Pour la décoration ( facultative)

    IngredientsListe de courses
     1 pomme golden

    1 pomme golden

    2 étapes
    1
    Réalisation de chips de pomme. Laver, ôter le trognon et émincer la pomme à la mandoline (position 1/1). Cuire 6 minutes à 200°C sur toile ® avec sucre glace. Décoller à la sortie du four et laisser sécher. Poser sur les entames et au dessus.
    2
    Pour plus de détails, retrouvez la recette en photos sur mon blog: http://www.autourdematable.com/
    Bon appétit !

    Les bons produits pour réussir la recette

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    1 commentaires
    veroniquem_6e61
    veroniquem_6e61

    La génoise est trop lourde, le crémeux mascarpone écœurant. Vraiment décue

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