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Préparation : 
20 min
Cuisson : 
12 min
Froid : 
06 h 15 min
Coût : 
2
Difficulté : 
2
Nombre de personnes : 
12

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Ingrédients
Pour la génoise au cacao et coco sans levure
3 oeufs
75 g de sucre en poudre
50 g de farine de gruau T45
15 g de cacao amer en poudre
10 g de noix de coco râpée
du sucre glace
Pour la crème anglaise au lait de coco
135 g de lait de coco
65 g de crème de coco
2 jaunes d'oeufs
20 g de sucre en poudre
65 g de noix de coco râpée
65 g de pistoles de chocolat blanc
2 feuilles de gélatine essorée (4 g avant hydratation)
Pour la mousse choco coco (hors robot)
140 g de crème fleurette entière 30% MG
des copeaux de chocolat Callebaut
Pour la décoration (hors robot)
du nappage miroir neutre
des décors
de la poudre argentée
des copeaux de chocolat
préparation
Accessoires Durées °C Vitesse Turbo ou pétrissage
Pour la génoise au cacao et coco sans levure

Préchauffer le four à 210°C. Placer le tapis Flexipan® Plat sur la plaque alu perforée. Placer la toile décor bois dans un angle. Fixer le fouet sur les'lames. Dans le bol, verser les oeufs et le sucre, fouetter 5 minutes - 40°C - vitesse 5. (sans verre doseur)

Préchauffer le four à 210°C. Placer le tapis Flexipan® Plat sur la plaque alu perforée. Placer la toile décor bois dans un angle. Fixer le fouet sur les'lames. Dans le bol, verser les oeufs et le sucre, fouetter 5 minutes - 40°C - vitesse 5. (sans verre doseur)

5 min 40 °C 5

Phase de refroidissement, fouetter 2 minutes - vitesse 5. (sans verre doseur)

Phase de refroidissement, fouetter 2 minutes - vitesse 5. (sans verre doseur)

2 min 5

Dans le pichet verseur posé sur le bol, peser la farine, le cacao et la noix de coco ensemble. Mélanger à la cuillère magique. Verser dans le bol. Mélanger 15 secondes - vitesse 3.

Dans le pichet verseur posé sur le bol, peser la farine, le cacao et la noix de coco ensemble. Mélanger à la cuillère magique. Verser dans le bol. Mélanger 15 secondes - vitesse 3.

15 sec 3

Verser la pâte sur le Flexipan Plat et la toile décor bois. Cuire 8 à 10 minutes à 210°C. A la sortie du four, sucrer la surface, placer la toile de cuisson, retourner à l'aide d'une 2ème plaque alu perforée. Tailler les pièces de biscuit pour le montage. Démouler la toile décor. Sucrer et repositionner la génoise sur la toile décor. Foncer le moule bûche et placer des entames découpées dans la bande la plus longue. Réserver.

Verser la pâte sur le Flexipan Plat et la toile décor bois. Cuire 8 à 10 minutes à 210°C. A la sortie du four, sucrer la surface, placer la toile de cuisson, retourner à l'aide d'une 2ème plaque alu perforée. Tailler les pièces de biscuit pour le montage. Démouler la toile décor. Sucrer et repositionner la génoise sur la toile décor. Foncer le moule bûche et placer des entames découpées dans la bande la plus longue. Réserver.

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Pour la crème anglaise au lait de coco

Dans un bol, réhydrater la gélatine en feuilles (4 g).Dans le bol, verser le lait et la crème de coco, les jaunes et le sucre. Cuire 3 minutes - 80°C - vitesse 4. (sans verre doseur)

Dans un bol, réhydrater la gélatine en feuilles (4 g).Dans le bol, verser le lait et la crème de coco, les jaunes et le sucre. Cuire 3 minutes - 80°C - vitesse 4. (sans verre doseur)

3 min 80 °C 4

Ajouter la noix de coco, les pistoles de chocolat blanc et la gélatine. Mélanger 40 secondes - vitesse 4.

Ajouter la noix de coco, les pistoles de chocolat blanc et la gélatine. Mélanger 40 secondes - vitesse 4.

40 sec 4

Verser dans le cul d poule et placer au réfrigérateur 15 minutes pour refroidir.

Verser dans le cul d poule et placer au réfrigérateur 15 minutes pour refroidir.

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Pour la mousse choco coco (hors robot)

Dans le pichet verseur, monter la crème au batteur électrique, assez ferme.

Dans le pichet verseur, monter la crème au batteur électrique, assez ferme.

0

Mélanger la crème anglaise du cul de poudre au fouet. Incorporer en 2 fois la crème fouettée à la spatule. Dresser 1 couche dans le moule sur le biscuit. Parsemer de copeaux de chocolat (pour le côté croquant). Placer les chutes de biscuit restant émiettées. Dresser le reste de crème. Fermer avec la semelle. Filmer. Placer au réfrigérateur au moins 6h00. Démouler et retirer délicatement la toile décor bois.

Mélanger la crème anglaise du cul de poudre au fouet. Incorporer en 2 fois la crème fouettée à la spatule. Dresser 1 couche dans le moule sur le biscuit. Parsemer de copeaux de chocolat (pour le côté croquant). Placer les chutes de biscuit restant émiettées. Dresser le reste de crème. Fermer avec la semelle. Filmer. Placer au réfrigérateur au moins 6h00. Démouler et retirer délicatement la toile décor bois.

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Pour la décoration (hors robot)

Badigeonner la bûche de nappage miroir neutre. Pulvériser la poudre argentée. Parsemer de copeaux de chocolat et placer les décors. Bonne dégustation

Badigeonner la bûche de nappage miroir neutre. Pulvériser la poudre argentée. Parsemer de copeaux de chocolat et placer les décors. Bonne dégustation

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