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Préparation : 
1 h
Cuisson : 
10 min
Froid : 
12 h
Coût : 
1
Difficulté : 
2
Nombre de personnes : 
10

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Ingrédients
Génoise
100 g de chocolat noir ou au lait
4 d'oeufs
130 g de sucre
0.5 c. à c. de levure chimique
30 g de chocolat en poudre Van Houten
130 g de farine
1 petite boîte de poires Williams au sirop
Chantilly au caramel beurre salé
200 g de mascarpone
380 g de crème fraîche fleurette 35%
1 sachet(s) de sucre vanillé
200 g de caramel au beurre salé
3 feuilles de gélatine
préparation
Accessoires Durées °C Vitesse Turbo ou pétrissage
Génoise

Vous pouvez réaliser vous-même votre caramel au beurre salé (voir recette). Préchauffer votre four à 100°C. Mettre 100 grammes de chocolat coupé en morceaux au fond du moule à bûche et faire fondre 5 mn au four à 100°C. Quand le chocolat est fondu, avec un pinceau badigeonner le moule jusqu'au rebord puis enlever le surplus si besoin. Réserver au congélateur. Monter la température du four à 180°C.

Vous pouvez réaliser vous-même votre caramel au beurre salé (voir recette). Préchauffer votre four à 100°C. Mettre 100 grammes de chocolat coupé en morceaux au fond du moule à bûche et faire fondre 5 mn au four à 100°C. Quand le chocolat est fondu, avec un pinceau badigeonner le moule jusqu'au rebord puis enlever le surplus si besoin. Réserver au congélateur. Monter la température du four à 180°C.

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Allumer le four à 180° et poser son flexipan plat sur le plaque alu Mettre le fouet et les œufs dans le ICK avec le sucre, programmer 3 mn 40°C vit 5.

Allumer le four à 180° et poser son flexipan plat sur le plaque alu Mettre le fouet et les œufs dans le ICK avec le sucre, programmer 3 mn 40°C vit 5.

3 min 40 °C 5

Peser le reste des ingrédients et tamiser la farine, la levure et le chocolat. Programmer de nouveau 2 mn en versant par le trou du gobelet, la levure, le chocolat en poudre Van Houten et la farine tamisée.

Peser le reste des ingrédients et tamiser la farine, la levure et le chocolat. Programmer de nouveau 2 mn en versant par le trou du gobelet, la levure, le chocolat en poudre Van Houten et la farine tamisée.

2 min 3

Verser dans le Flexipan plat et faire cuire 10 à 12 mn à 180°C. Démouler et réserver puis découper des rectangles de la taille du moule à bûche. Insert 27*8 cm et fermeture 27*8,5 cm. Imbiber les morceaux avec du sirop de poire et couper les poires en tranches.

Verser dans le Flexipan plat et faire cuire 10 à 12 mn à 180°C. Démouler et réserver puis découper des rectangles de la taille du moule à bûche. Insert 27*8 cm et fermeture 27*8,5 cm. Imbiber les morceaux avec du sirop de poire et couper les poires en tranches.

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Chantilly au caramel beurre salé

Rincer le bol. Mettre les 3 feuilles de 2g de gélatine soit 6g à tremper 10 mn dans de l'eau froide. Dans une casserole, faire réchauffer le caramel, incorporer la gélatine essoré et laisser refroidir. Mettre le fouet et versez le mascarpone, la crème fraîche et le sucre vanillé dans le bol. Programmer 3 mn vitesse 3. Vérifier que la chantilly soit bien montée.

Rincer le bol. Mettre les 3 feuilles de 2g de gélatine soit 6g à tremper 10 mn dans de l'eau froide. Dans une casserole, faire réchauffer le caramel, incorporer la gélatine essoré et laisser refroidir. Mettre le fouet et versez le mascarpone, la crème fraîche et le sucre vanillé dans le bol. Programmer 3 mn vitesse 3. Vérifier que la chantilly soit bien montée.

3 min 3

Programmer 1 mn vitesse 3. Ajouter petit à petit le caramel avec les feuilles de gélatine fondues et refroidies légèrement par le trou du gobelet.

Programmer 1 mn vitesse 3. Ajouter petit à petit le caramel avec les feuilles de gélatine fondues et refroidies légèrement par le trou du gobelet.

1 min 3

Pour le montage, remplir la moitié du moule à bûche avec la chantilly au caramel, ajouter l'insert de génoise de 27*8 cm imbibée et mettre au-dessus les lamelles de poires. Recouvrir une nouvelle fois de chantilly et fermer avec la génoise 27*8,5 cm. Mettre au congélateur une nuit puis sortir 5 heures avant dégustations. Décorer avec des décorations de Noël. Bonne dégustation.

Pour le montage, remplir la moitié du moule à bûche avec la chantilly au caramel, ajouter l'insert de génoise de 27*8 cm imbibée et mettre au-dessus les lamelles de poires. Recouvrir une nouvelle fois de chantilly et fermer avec la génoise 27*8,5 cm. Mettre au congélateur une nuit puis sortir 5 heures avant dégustations. Décorer avec des décorations de Noël. Bonne dégustation.

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Commentaires

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  • J'ai réalisé cette bûche très bonne, mais les quantités données sont trop importantes pour le moule à bûche. Je n'ai pas réussi à la démouler, le chocolat est resté la toile déco matelassé. Faut-il démouler la bûche encore congelée? Merci de me répondre.