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Préparation : 
21 min
Cuisson : 
20 min
Coût : 
2
Difficulté : 
2
Nombre de personnes : 
10

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Ingrédients
Pour le lemon curd sans beurre
3 oeufs
150 g de sucre en poudre
1 zeste de citron non traité
100 g de jus de citron non traité
15 g de fécule de maïs (maïzena)
1 feuille de gélatine (2 g) hydratée et essorée
Pour la génoise sans levure
3 oeufs
75 g de sucre en poudre
75 g de farine de gruau T45
du sucre glace (saupoudreuse)
1 toile de cuisson
1 plaque alu perforée
Pour la meringue suisse à décor
100 g de blancs d'oeufs
20 g de sucre en poudre
180 g de sucre en poudre
1 poche à douille
1 douille décor "Petits fours"
Pour le dressage et la décoration
des framboises fraîches
préparation
Accessoires Durées °C Vitesse Turbo ou pétrissage
Pour le lemon curd sans beurre

Hors robot, réhydrater la feuille de gélatine (2 g) dans l’eau froide. Zester un des 3 citrons puis presser le jus des citrons. Dans le bol, placer le fouet sur les lames et verser les œufs, le sucre, le zeste, le jus des citrons et la fécule de maïs. Cuire 3 minutes 30 - 90°C - vitesse 4. (sans verre doseur)

Hors robot, réhydrater la feuille de gélatine (2 g) dans l’eau froide. Zester un des 3 citrons puis presser le jus des citrons. Dans le bol, placer le fouet sur les lames et verser les œufs, le sucre, le zeste, le jus des citrons et la fécule de maïs. Cuire 3 minutes 30 - 90°C - vitesse 4. (sans verre doseur)

3 min 30 sec 90 °C 4

Ajouter la gélatine essorée. Mélanger 30 secondes - vitesse 4 ( sans verre doseur)

Ajouter la gélatine essorée. Mélanger 30 secondes - vitesse 4 ( sans verre doseur)

30 sec 4

Verser le lemon curd chaud sur une toile de cuisson, filmer à la peau et laisser refroidir au réfrigérateur le temps de cuire la génoise et la meringue suisse.

Verser le lemon curd chaud sur une toile de cuisson, filmer à la peau et laisser refroidir au réfrigérateur le temps de cuire la génoise et la meringue suisse.

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Pour la génoise sans levure

Préchauffer votre four à 210°C. Placer le Flexipan Plat sur la plaque alu perforée. Placer le fouet sur les lames. Dans le bol, verser les œufs, le sucre. Fouetter 5 minutes - 40°C - vitesse 5. (sans verre doseur)

Préchauffer votre four à 210°C. Placer le Flexipan Plat sur la plaque alu perforée. Placer le fouet sur les lames. Dans le bol, verser les œufs, le sucre. Fouetter 5 minutes - 40°C - vitesse 5. (sans verre doseur)

5 min 40 °C 5

Phase de refroidissement : 2 minutes - vitesse 5. (sans verre doseur)

Phase de refroidissement : 2 minutes - vitesse 5. (sans verre doseur)

2 min 5

Verser la farine, mélanger 15 secondes - vitesse 3. (sans verre doseur)

Verser la farine, mélanger 15 secondes - vitesse 3. (sans verre doseur)

15 sec 3

Verser la préparation dans le Flexipan plat et étaler à la petite spatule coudée. Cuire à 210°C pendant 8 à 10 minutes. (selon four). En fin de cuisson, saupoudrer le biscuit de sucre, poser la 2ème toile de cuisson et la 2ème plaque alu perforée, laisser 5 minutes. Retourner l'ensemble, démouler et sucrer. Rouler dans la toile de cuisson.Laisser refroidir 5 minutes.

Verser la préparation dans le Flexipan plat et étaler à la petite spatule coudée. Cuire à 210°C pendant 8 à 10 minutes. (selon four). En fin de cuisson, saupoudrer le biscuit de sucre, poser la 2ème toile de cuisson et la 2ème plaque alu perforée, laisser 5 minutes. Retourner l'ensemble, démouler et sucrer. Rouler dans la toile de cuisson.Laisser refroidir 5 minutes.

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Pour la meringue suisse à décor

Fixer le fouet sur les lames. Verser les blancs et le sucre semoule dans le bol. Commencer à monter les blancs avec le sucre 1 minute - vitesse 4. (sans verre doseur)

Fixer le fouet sur les lames. Verser les blancs et le sucre semoule dans le bol. Commencer à monter les blancs avec le sucre 1 minute - vitesse 4. (sans verre doseur)

1 min 4

Poser le pichet à bec verseur sur le couvercle, tarer. Peser le sucre. Démarrer le programme 4 minutes - 50°C - vitesse 4(sans verre doseur) et verser le sucre petit à petit par l’orifice dans la 1ère minute. (le robot ventile, c'est normal)

Poser le pichet à bec verseur sur le couvercle, tarer. Peser le sucre. Démarrer le programme 4 minutes - 50°C - vitesse 4(sans verre doseur) et verser le sucre petit à petit par l’orifice dans la 1ère minute. (le robot ventile, c'est normal)

4 min 50 °C 4

Phase de refroidissement: 3 minutes - vitesse 4.(sans verre doseur) (le robot ventile, c'est normal)

Phase de refroidissement: 3 minutes - vitesse 4.(sans verre doseur) (le robot ventile, c'est normal)

3 min 4

Mettre la meringue dans la poche à douille, douille décor PF et réserver.

Mettre la meringue dans la poche à douille, douille décor PF et réserver.

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Pour le dressage et la décoration

Dérouler la génoise. Étaler le Lemon curd froid et figé. Parsemer de morceaux de framboises fraîches. Rouler à nouveau et laisser prendre forme dans la toile de cuisson au réfrigérateur au moins 15 minutes. (Attention : si vous utilisez des framboises congelées, les égoutter au moins 1h00 avant et les poser sur du papier absorbant car sinon elles vont détremper le biscuit et le lemon curd)

Dérouler la génoise. Étaler le Lemon curd froid et figé. Parsemer de morceaux de framboises fraîches. Rouler à nouveau et laisser prendre forme dans la toile de cuisson au réfrigérateur au moins 15 minutes. (Attention : si vous utilisez des framboises congelées, les égoutter au moins 1h00 avant et les poser sur du papier absorbant car sinon elles vont détremper le biscuit et le lemon curd)

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Une fois passée au frais, couper les entames et réaliser la décoration en meringue suisse. Brûler à l'aide d'un chalumeau de cuisine. Placer ou non des sujets de Noël. Placer au frais jusqu'à dégustation.

Une fois passée au frais, couper les entames et réaliser la décoration en meringue suisse. Brûler à l'aide d'un chalumeau de cuisine. Placer ou non des sujets de Noël. Placer au frais jusqu'à dégustation.

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