Bûche Entremets caramel

elodieb_a768
Elodie Bilquez
Conseillère Guy Demarle
i-Cook'in
Bûche Entremets caramelRecette créée le lundi 28 novembre 2016 à 14h53
15 minSimple8 pers.Eco.

PRÊT EN

15 min
Simple
8 pers.
Eco.
Délicieux

1 Note

6
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TEMPS ROBOT

3 min 50 s

FROID

4 h

CUISSON

20 min

REPOS

15 min

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Les bons produits pour réussir la recette

  • Toile décor Matelassé pour moule bûche FLEXIPAN...
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  • Moule à bûche OHRA®
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  • SABLE BRETON

    IngredientsListe de courses
    60 gramme(s)  beurre

    60 gramme(s) beurre

    70 gramme(s)  farine

    70 gramme(s) farine

    1  jaune d'œuf

    1 jaune d'œuf

    5 gramme(s)  levure chimique

    5 gramme(s) levure chimique

    1 c.à.c d'extrait de vanille liquide ou 1 gousse

    1 c.à.c d'extrait de vanille liquide ou 1 gousse

    15 gramme(s) de poudre d’amandes

    15 gramme(s) de poudre d’amandes

    50 gramme(s)  sucre

    50 gramme(s) sucre

    1 pincée de sel

    1 pincée de sel

    2 étapes
    1
    Mettez tous les ingrédients dans le bol
    20 s      
    4      
    2
    on laisse les ingrédients pour un pétrissage
    une fois l'étape terminée, répartir le sablé breton dans le fexipat de la dimension du moule bûche, lissez avec la spatule coudée et enfournez 20 mn à 170°c (Th5-6)
    Sortez du four et laissez refroidir 10/15mn et démoulez sur la grille ronde à pieds
    Petrissage :    
    30 s      

    ENTREMET AU CARAMEL

    IngredientsListe de courses
    2 Feuilles de gélatine

    2 Feuilles de gélatine

    140 gramme(s)  sucre

    140 gramme(s) sucre

    140 gramme(s) de crème liquide entière

    140 gramme(s) de crème liquide entière

    14 gramme(s)  beurre

    14 gramme(s) beurre

    1 pincée(s) d'sel

    1 pincée(s) d'sel

    1 étape
    1
    Réhydratez les feuilles de gélatines(2) dans de l'eau froide pendant 10 mn
    Dans une casserole, réalisez un caramel avec les 140g de sucre et 1 cc d'eau
    Dans une autre casserole, portez à ébullition 14 cl (140g) de crème entière et coupez aux premiers bouillons
    Quand le caramel arrive à une bonne coloration, stoppez le feu, ajoutez la crème chaude progressivement par dessus (attention aux projections) et remuez à l'aide d'une spatule haute température, puis ajoutez le beurre (14g) en morceaux ainsi que la gélatine essorée et 1 pincée de sel
    Prélevez quelques cuillères à soupe et étalez le caramel sur le sablé breton et laissez refroidir le reste du caramel

    CRÈME FOUETTEE

    IngredientsListe de courses
    280 gramme(s) de crème liquide entière à 35% de mg

    280 gramme(s) de crème liquide entière à 35% de mg

    3 étapes
    1
    Placez le fouet sur les lames et mettez le bol au congélateur pendant 20 minutes. ATTENTION bien utilisé de la crème 35% pour un bon résultat
    2
    Versez la crème liquide entière à 35% de MG dans le bol froid.
    Accessoire(s) :
    Fouet
    1 min      
    4      
    3
    Fouettez à nouveau.
    Accessoire(s) :
    Fouet
    2 min      
    5      

    FIN ENTREMETS

    IngredientsListe de courses
    297 gramme(s) de poires

    297 gramme(s) de poires

    1 étape
    1
    Ajoutez au caramel 1/3 de la crème fouettée et mélangez énergiquement. Puis ajoutez le reste et mélangez délicatement.
    Posez la toile décor au fond du moule bûche.
    Versez l'entremets au caramel dans le moule.
    Faire prendre 15mn au congélateur.
    Pendnat ce temps, coupez les poires (297g) en fines lanmelles.
    Gardez en quelques unes pour la déco. Mettre les poires sur l'entremets au caramel qui commence à prendre.
    Posez délicatement le sablé refroidi et pressez légèrement.
    Réservez au congélateur 4 à 5 heures.
    Bûche très légère après un gros repas.
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    Bon appétit !

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    6 commentaires
    raksha_83
    raksha_83

    Excellente bûche. Faite aussi avec des poires au sirop, des pommes caramélisées ou un insert crémeux caramel.
    Je l’ai transmise à plusieurs clientes qui l’ont réalisée pour Noël avec les différentes variantes que j’ai cité et les retours des invités ont tous été très bon.
    À faire et à refaire

    elodieb_a768
    Elodie Bilquez
    Conseillère Guy Demarle

    Bonjour, merci beaucoup pour votre retour 😊 et je prends note des observations pour varier les plaisirs. Merci

    melaniec_60
    melaniec_60

    Bonjour Elodie,
    Peut-on réaliser la recette dans des’ moules individuels type buchette ou meme anapurna (tomblerone)?

    elodieb_a768
    Elodie Bilquez
    Conseillère Guy Demarle

    Bonjour oh oui après faut faire en proportion des cl moi je vais la faire dans les sphères, belle réalisation

    jessicag_58fb
    Jessica Goupil
    Conseillère Guy Demarle

    bonsoir ,je voulais savoir si après les 4h au congélateur il faut la laisser dehors se décongeler,ou peut on la manger de suite ? merci :-)

    elodieb_a768
    Elodie Bilquez
    Conseillère Guy Demarle

    Bonjour, je pensais avoir répondu, désolé, moi je la sort le matin ou la veille et je la laisse se décongeler dans le frigo, une fois décongeler on peut la manger sinon les poires seront encore un peu congelé mais le reste est bon un peu glacé ;-) certaines de mes clientes la mange congelé

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