monter les blancs en neige

Réservez les poudres dans un cul de poule et lavez le robot.
Mixer les poudres, puis incorporez-les aux blancs montés en neige.

A l'aide d'une feuille de papier papillote, découpez un rectangle de 28,2 cm x 8,5 cm. Posez ce rectangle au milieu d'une toile puis saupoudrez le tour du rectangle de sucre glace. otez la feuille de papier puis à l'aide d'une poche à douille munie d'une douille lisse, remplir le rectangle de pâte à biscuit coco. Enfournez à 15 min à 180°C. A la sortie du four, laissez refroidir 5 minutes puis démoulez sur une grille ronde.

Réhydratez la gélatine dans un cul de poule d'eau froide: 10 min puis égoutez. Versez le coulis dans le bol.

Ajoutez la gélatine.

Réservez le coulis de fruits dans un cul poule, lavez le bol.
Versez la crème dans le bol du robot.

Incorporez délicatement la crème au coulis de fruits refroidi.
Versez la mousse ainsi obtenue dans le moule à bûche. Lavez le bol du robot.

Réalisation de la ganache.
Versez le chocolat et la crème dans le bol.

Cette étape sert à refroidir la préparation.

Versez la crème dans le bol, ajoutez le fouet.

Incorporez la crème montée en chantilly à la ganache refroidie.
Puis étalez cette mousse dans le moule à bûche.
Terminez le montage par la génoise, au préalablement recoupée si besoin selon le gabarit.
réservez 3 h au congélateur avant de démouler et de décorer.