Mettre tous les ingrédients dans une casserole et faire bouillir 1 mn avant de couler dans le fond du moule. Mettre au congélateur au moins 1 heure. Dés qu'il est congelé le démouler et l'emballer, réserver au congélateur.

Préchauffer le four à 170°.
Placer le fouet sur les lames, verser les blancs d'oeufs et le sucre. Monter 4 mn vit 5.

Verser la maïzena et la coco dans le bol, 20sec vit 4

Couler la préparation sur le petit , lisser et faire cuire 15mn. Pendant ce temps peser 60g de chocolat dans le bol micro ondes et le faire fondre. A la sortie du four, attendre quelques minutes pour démouler la dacquoise, couper une bande de la taille du moule bûche et recouvrir cette bande de chocolat fondu avec la petite spatule coudée. Réserver au frais.

Mettre les feuilles de gélatine dans un grand volume d'eau froide 10 mn.

Mettre les jaunes d'oeufs, le lait de coco, le jus de citron et le sucre dans le bol, programmer 4mn 80° vit3.

Ajouter la gélatine essorée et faire 2 fois turbo pour mélanger.
Laisser refroidir à température ambiante.

Laver le bol, insérer le fouet, verser les blancs d'oeufs et une cuillère de sucre en poudre

Peser le sucre dans un pichet verseur, programmer 3mn 50° vit5 et verser le sucre sur les blancs pendant que le robot tourne.

Monter la crème de soja en crème fouettée au batteur.

Incorporer doucement la meringue dans la crème coco/citron puis ajouter délicatement la crème fouettée.

Couler la mousse dans le moule au 2/3 de la hauteur, poser l’insert passion congelé, recouvrir du reste de mousse puis poser le rectangle de biscuit (coté chocolat vers le bas, contre la mousse) mettre le tout au congélateur pour minimum 12 heures.
La sortir du congélateur environ 6 heures avant dégustation et la laisser au frais.
Si vous souhaitez faire un glaçage neutre voici la recette dans l'étape suivante, en le coulant sur la bûche dés sa sortie du congélateur posée sur une grille à gâteaux. Sinon la bûche peut être juste décorée sur la mousse après décongélation.

Hors robot, réhydrater la gélatine en feuilles dans l’eau froide 5 à 10 minutes dans le pichet à bec verseur.

Dans le bol du robot, verser l'eau minérale, le sucre et le sucre inverti ou glucose. Faire bouillir pour atteindre 103°C pendant 4 minutes - 100°C - vitesse 2. (sans verre doseur). Contrôler la température avec un thermomètre infrarouge.(Il faudra peut être ajuster le temps selon température des ingrédients).

Dès les 103°C atteints, ajouter la gélatine essorée, mélanger 3 minutes - vitesse 3. (sans verre doseur)
Verser dans un bocal type pot à confitures. Laisser refroidir avant de fermer le bocal. Conserver au réfrigérateur plusieurs semaines.

Utilisation du nappage :
Faire chauffer la quantité nécessaire à la température souhaitée (entre 30 et 35°C max) au micro ondes, remettre dans le pot l’excédent si neutre.
Verser sur la bûche qui sort tout juste du congélateur, la prise est très rapide. Laisser décongeler la bûche ensuite.

SUGGESTION: pour un nappage irisé doré ou argenté, ajouter 1 pointe de poudre scintillante. pour le colorer ajouter du colorant en poudre