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Préparation : 
1 h
Cuisson : 
15 min
Froid : 
06 h
Coût : 
1
Difficulté : 
2
Nombre de personnes : 
8

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Ingrédients
Insert passion
250 g de purée de fruits de la passion
20 g de sucre
2 g d'agar-agar
Dacquoise coco
100 g de blancs oeufs
60 g de sucre
15 g de Maïzena
75 g de de noix de coco râpée
60 g de chocolat noir de couverture
Mousse coco citron vert
3 Feuilles de gélatine
2 jaunes d’œuf
70 g de lait de coco
40 g de jus de citron vert
20 g de sucre
2 Blancs d’œufs
60 g de sucre
250 g de de crème soja à fouetter
Glaçage neutre
10 g de gélatine.
150 g d'eau minérale
200 g de sucre en poudre
50 g de sucre inverti ou sirop de glucose
préparation
Accessoires Durées °C Vitesse Turbo ou pétrissage
Insert passion

Mettre tous les ingrédients dans une casserole et faire bouillir 1 mn avant de couler dans le fond du moule. Mettre au congélateur au moins 1 heure. Dés qu'il est congelé le démouler et l'emballer, réserver au congélateur.

Mettre tous les ingrédients dans une casserole et faire bouillir 1 mn avant de couler dans le fond du moule. Mettre au congélateur au moins 1 heure. Dés qu'il est congelé le démouler et l'emballer, réserver au congélateur.

0
Dacquoise coco

Préchauffer le four à 170°. Placer le fouet sur les lames, verser les blancs d'oeufs et le sucre. Monter 4 mn vit 5.

Préchauffer le four à 170°. Placer le fouet sur les lames, verser les blancs d'oeufs et le sucre. Monter 4 mn vit 5.

4 min 5

Verser la maïzena et la coco dans le bol, 20sec vit 4

Verser la maïzena et la coco dans le bol, 20sec vit 4

20 sec 4

Couler la préparation sur le petit Flexipan plat, lisser et faire cuire 15mn. Pendant ce temps peser 60g de chocolat dans le bol micro ondes et le faire fondre. A la sortie du four, attendre quelques minutes pour démouler la dacquoise, couper une bande de la taille du moule bûche et recouvrir cette bande de chocolat fondu avec la petite spatule coudée. Réserver au frais.

Couler la préparation sur le petit Flexipan plat, lisser et faire cuire 15mn. Pendant ce temps peser 60g de chocolat dans le bol micro ondes et le faire fondre. A la sortie du four, attendre quelques minutes pour démouler la dacquoise, couper une bande de la taille du moule bûche et recouvrir cette bande de chocolat fondu avec la petite spatule coudée. Réserver au frais.

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Mousse coco citron vert

Mettre les feuilles de gélatine dans un grand volume d'eau froide 10 mn.

Mettre les feuilles de gélatine dans un grand volume d'eau froide 10 mn.

0

Mettre les jaunes d'oeufs, le lait de coco, le jus de citron et le sucre dans le bol, programmer 4mn 80° vit3.

Mettre les jaunes d'oeufs, le lait de coco, le jus de citron et le sucre dans le bol, programmer 4mn 80° vit3.

4 min 80 °C 3

Ajouter la gélatine essorée et faire 2 fois turbo pour mélanger. Laisser refroidir à température ambiante.

Ajouter la gélatine essorée et faire 2 fois turbo pour mélanger. Laisser refroidir à température ambiante.

2T

Laver le bol, insérer le fouet, verser les blancs d'oeufs et une cuillère de sucre en poudre

Laver le bol, insérer le fouet, verser les blancs d'oeufs et une cuillère de sucre en poudre

2 min 3

Peser le sucre dans un pichet verseur, programmer 3mn 50° vit5 et verser le sucre sur les blancs pendant que le robot tourne.

Peser le sucre dans un pichet verseur, programmer 3mn 50° vit5 et verser le sucre sur les blancs pendant que le robot tourne.

3 min 50 °C 5

Monter la crème de soja en crème fouettée au batteur. Incorporer doucement la meringue dans la crème coco/citron puis ajouter délicatement la crème fouettée. Couler la mousse dans le moule au 2/3 de la hauteur, poser l’insert passion congelé, recouvrir du reste de mousse puis poser le rectangle de biscuit (coté chocolat vers le bas, contre la mousse) mettre le tout au congélateur pour minimum 12 heures. La sortir du congélateur environ 6 heures avant dégustation et la laisser au frais. Si vous souhaitez faire un glaçage neutre voici la recette dans l'étape suivante, en le coulant sur la bûche dés sa sortie du congélateur posée sur une grille à gâteaux. Sinon la bûche peut être juste décorée sur la mousse après décongélation.

Monter la crème de soja en crème fouettée au batteur. Incorporer doucement la meringue dans la crème coco/citron puis ajouter délicatement la crème fouettée. Couler la mousse dans le moule au 2/3 de la hauteur, poser l’insert passion congelé, recouvrir du reste de mousse puis poser le rectangle de biscuit (coté chocolat vers le bas, contre la mousse) mettre le tout au congélateur pour minimum 12 heures. La sortir du congélateur environ 6 heures avant dégustation et la laisser au frais. Si vous souhaitez faire un glaçage neutre voici la recette dans l'étape suivante, en le coulant sur la bûche dés sa sortie du congélateur posée sur une grille à gâteaux. Sinon la bûche peut être juste décorée sur la mousse après décongélation.

0
Glaçage neutre

Hors robot, réhydrater la gélatine en feuilles dans l’eau froide 5 à 10 minutes dans le pichet à bec verseur.

Hors robot, réhydrater la gélatine en feuilles dans l’eau froide 5 à 10 minutes dans le pichet à bec verseur.

0

Dans le bol du robot, verser l'eau minérale, le sucre et le sucre inverti ou glucose. Faire bouillir pour atteindre 103°C pendant 4 minutes - 100°C - vitesse 2. (sans verre doseur). Contrôler la température avec un thermomètre infrarouge.(Il faudra peut être ajuster le temps selon température des ingrédients).

Dans le bol du robot, verser l'eau minérale, le sucre et le sucre inverti ou glucose. Faire bouillir pour atteindre 103°C pendant 4 minutes - 100°C - vitesse 2. (sans verre doseur). Contrôler la température avec un thermomètre infrarouge.(Il faudra peut être ajuster le temps selon température des ingrédients).

4 min 100 °C 2

Dès les 103°C atteints, ajouter la gélatine essorée, mélanger 3 minutes - vitesse 3. (sans verre doseur) Verser dans un bocal type pot à confitures. Laisser refroidir avant de fermer le bocal. Conserver au réfrigérateur plusieurs semaines.

Dès les 103°C atteints, ajouter la gélatine essorée, mélanger 3 minutes - vitesse 3. (sans verre doseur) Verser dans un bocal type pot à confitures. Laisser refroidir avant de fermer le bocal. Conserver au réfrigérateur plusieurs semaines.

3 min 3

Utilisation du nappage : Faire chauffer la quantité nécessaire à la température souhaitée (entre 30 et 35°C max) au micro ondes, remettre dans le pot l’excédent si neutre. Verser sur la bûche qui sort tout juste du congélateur, la prise est très rapide. Laisser décongeler la bûche ensuite. SUGGESTION: pour un nappage irisé doré ou argenté, ajouter 1 pointe de poudre scintillante. pour le colorer ajouter du colorant en poudre

Utilisation du nappage : Faire chauffer la quantité nécessaire à la température souhaitée (entre 30 et 35°C max) au micro ondes, remettre dans le pot l’excédent si neutre. Verser sur la bûche qui sort tout juste du congélateur, la prise est très rapide. Laisser décongeler la bûche ensuite. SUGGESTION: pour un nappage irisé doré ou argenté, ajouter 1 pointe de poudre scintillante. pour le colorer ajouter du colorant en poudre

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