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Préparation : 
23 min
Cuisson : 
23 min
Coût : 
1
Difficulté : 
1
Nombre de personnes : 
12

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Ingrédients
200 g de crème fraîche liquide entière
100 g de beurre salé
300 g de sucre
la crème fraîche réservée à ajouter une fois que le cook'in a démarré
le beurre réservé à ajouter après la crème quand le cook'in fonctionne
préparation
Accessoires Durées °C Vitesse Turbo ou pétrissage

Posez un pichet verseur sur le bol du cook'in et pesez 200 g de crème fraîche. Réservez.

Posez un pichet verseur sur le bol du cook'in et pesez 200 g de crème fraîche. Réservez.

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Dans un autre récipient pesez le beurre. Réservez.

Dans un autre récipient pesez le beurre. Réservez.

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Dans le bol du cook'in propre et parfaitement sec, mettez le sucre et faites caraméliser 8 mn, 140 °C, vitesse 2. Ne mettez pas le verre doseur. Pendant l'étape, le bol fume, c'est normal.

Dans le bol du cook'in propre et parfaitement sec, mettez le sucre et faites caraméliser 8 mn, 140 °C, vitesse 2. Ne mettez pas le verre doseur. Pendant l'étape, le bol fume, c'est normal.

8 min 140 °C 2

A la sonnerie, réglez 5 mn, 120 °C, vitesse 3. Puis tandis que le cook'in fonctionne, ajoutez la crème fraîche lentement par l'orifice : attention aux projections ! Cet ajout doit se faire en 1 mn à 1 mn 30 secondes environ. Puis introduisez le beurre. Ne mettez pas le verre doseur quand vous aurez ajouté la crème et le beurre salé.

A la sonnerie, réglez 5 mn, 120 °C, vitesse 3. Puis tandis que le cook'in fonctionne, ajoutez la crème fraîche lentement par l'orifice : attention aux projections ! Cet ajout doit se faire en 1 mn à 1 mn 30 secondes environ. Puis introduisez le beurre. Ne mettez pas le verre doseur quand vous aurez ajouté la crème et le beurre salé.

5 min 120 °C 3

À la sonnerie, réglez 10 mn, vitesse 4. Cette étape va permettre de déglacer les bords du bol et rendre plus goûteux votre caramel. Ne mettez pas le verre doseur.

À la sonnerie, réglez 10 mn, vitesse 4. Cette étape va permettre de déglacer les bords du bol et rendre plus goûteux votre caramel. Ne mettez pas le verre doseur.

10 min 4

Mettez le panier inox à l'envers sur le couvercle. Puis faites 4 impulsions turbo pour homogénéiser l'ensemble.

Mettez le panier inox à l'envers sur le couvercle. Puis faites 4 impulsions turbo pour homogénéiser l'ensemble.

20 sec 4T

Mettez votre caramel en pot. Dégustez-le sur des tartines, mettez-le sur des fonds de pâte sablée cuits à blanc, dans un shortbread millionnaire... Conservez-le dans une pièce fraîche. Si vous le mettez au réfrigérateur, pensez à le sortir à l'avance car le froid va le durcir.

Mettez votre caramel en pot. Dégustez-le sur des tartines, mettez-le sur des fonds de pâte sablée cuits à blanc, dans un shortbread millionnaire... Conservez-le dans une pièce fraîche. Si vous le mettez au réfrigérateur, pensez à le sortir à l'avance car le froid va le durcir.

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Commentaires

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  • Aussitôt vu aussitôt fait !une réussite. Bien suivre les conseils . Recette au top qui va faire des heureux. J'en ai obtenu 1pot et demi....pas mal!merci

  • Recette parfaite , c'est une tuerie !!!

  • bonjour peut on le faire dans le thermomix merci

  • bonjour claudie, je ne sais pas, il faut que vous essayiez cependant il me semble que votre bol n'est adapté à ce genre de recette

    • bJR cLAUDIE le TM n'a pas la cuisson induction 140° donc vs ne pourrez pas avoir ce résultat vs pouvez essayer mais il faut 1 H et encore

  • Bonjour, il est excellent !!!! savez vous combien de temps il se conserve? merci

  • Ce caramel se conserve sans problème à température ambiante pendant 8 à 15 jours. Vous pouvez le mettre au réfrigérateur si vous ne l'utilisez pas tout de suite et pourrez ainsi le conserver 1 mois. Si en plus, vous le mettez sous vide d'air grâce au be save, vous multipliez par 5 la durée de conservation...soit 5 mois voire plus. Quand vous le sortirez, vous mettrez le pot dans un bain-marie d'eau chaude pendant quelques instants et il retrouvera ainsi toute son onctuosité.

  • Merci pour cette recette au bon goût de caramel. .. c'est juste exquis :) et sans gluten ;)

  • Recette testée et approuvée merci c'est super bon Par contre le fond de mon bol a noirci comme brûlé et Ca ne part pas avec un nettoyage simple...

    • Bonjour J'ai retenté aujourd'hui et cette fois ci mon bol n'a pas noirci ;-) C'est vraiment une tuerie ce caramel!!!

  • pour votre bol, normalement il n'aurait pas dû noircir cependant, il suffit de le nettoyer avec un éponge métallique et un peu de liquide vaisselle (c'est de l'inox donc vous pouvez gratter avec une éponge métallique) par ailleurs, je fais tremper de temps en temps mon bol dans un peu d'eau de javel et cela le blanchit (tous les 4 à 6 mois) je le rince bien après le trempage et il redevient comme neuf!

  • Recette plus que parfaite... A S'en lécher les doigts .... faite et adorée

  • Bonjour, Vous dites de chauffer à 140°C mais mon Cook'in ne va pas au delà des 120°C....?

  • Avec le 3.0, l'étape de caramélisation est de 12 mn, 120 °C, vitesse 2. Concernant la clarté de la recette, je ne vois pas où il y a problème, la différence par rapport au i-cook'in est que vous devez tout programmer vous-même. Cependant, tout est détaillé et vous devriez pouvoir faire la recette sans souci. J'ai juste un peu modifier par rapport à l'i-cook'in car il ne monte pas jusque 140 °C.

    • Elle est très bien expliquée mais la mise en forme de celle-ci (sous forme de tableau) est beaucoup plus facile pour suivre les étapes sur la tablette ! ;) Et il y a une étape en plus qui n'est pas sur celle-ci. Du coup, la recette prend 44 min en 3.0 et ici, on est sur 32 min en ajoutant 4 min à la première étape ! Sachant que sans rajouter de temps à la première étape, je le trouve déjà très réussi ! Merci encore pour la recette !

    • Elle est très bien expliquée mais la mise en forme de celle-ci (sous forme de tableau) est beaucoup plus facile pour suivre les étapes sur la tablette ! ;) Et il y a une étape en plus qui n'est pas sur celle-ci. Du coup, la recette prend 44 min en 3.0 et ici, on est sur 32 min en ajoutant 4 min à la première étape ! Sachant que sans rajouter de temps à la première étape, je le trouve déjà très réussi ! Merci encore pour la recette !

  • Bonjour, bravo pour la recette, mais petite Question, le sucre que tu utilisé? C'est du sucre blanc? Ou le roux? Merci d'avance

  • Bonjour Anthony, j'utilise pour cette recette du sucre semoule blanc.

  • parfait, autant par la texture que par le gout !!!merci !

  • Bonjour peut on doubler les proportions? Et si oui faut-il doubler le temps à chaque étape? Merci d'avance

    • Bonjour, je ne vous conseille pas de doubler les quantités car nous sommes sur une recette de caramel dans laquelle le point de fusion est important. On ne peut pas simplement doubler et les quantités et le temps de cuisson et être sûr d'avoir un résultat à l'identique. Je vous suggère de réaliser 2 fois de suite la recette.

  • Bonsoir peut on faire cette recette dans le cook'in merci

  • C'est l'unique recette de caramel que je trouve excellente au point de laisser la mienne (à l'ancienne à la casserole^^) de côté !! Merci ;)

  • J'adore cette recette, je m'en suis servit pour napper un flan lorsque le caramel est encore un peu liquide. Lorsqu'il devient un peu plus consistant, je m'en sers pour mettre dans mes tourbillons chocolat, c'est une tuerie. Elle fait parti de mes ateliers.

  • Merci Martine pour cette superbe recette de caramel au beurre salé. Moi qui suis Bretonne je sais de quoi je parle, j'avais l'habitude d'en faire mais tout au pif et parfois le résultat attendu n'était pas toujours là. De plus pour nettoyer le bol un peu bruni, j'ai fait le nettoyage à la coquille d'oeuf.Au top aussi.

  • Dommage que l'on ne puisse mettre de note ou d'étoiles. Cette recette Martine mérite un 20/20. Une TUERIE, ça me rappelle le Salidou. Félicitations pr cette recette!!!!

  • Excellente recette ! j'ai eu peur en ajoutant la crème les lames ne tournaient plus au bout de qques secondes ça s'est remis en route mais ça avait du cristalliser parce que ça a fait du bruit. Au final le caramel est excellent et à ravi les papilles de mes enfants merci !

    • Pour éviter le problème des lames qui se sont arrêtées de tourner, sortez votre crème fraîche la veille ou quelques heures avant de réaliser la recette ainsi, le choc thermique sera moindre. Vous pouvez aussi chauffer la crème dans une casserole ou au micro-ondes avant de l'ajouter dans le bol du cook'in.

  • Caramel parfait pour tartiner les gaufres, crêpes, ... ou manger à la cuillère!! Excellente recette, merci

  • J'ai besoin pour une recette de faire un caramel avec 3 fois moins de sucre. Je ne peux pas réaliser le tien en l'état car je dois ajouter de l'agar-agar en fin de cuisson et je dois le faire sur la base de 100 gr de sucre. Peux-tu me guider au niveau des temps de cuisson ?

    • Il faut faire des essais et surtout rester à côté du cook'in car avec beaucoup moins de sucre, les temps seront plus courts...cependant, les proportions ne sont pas proportionnelles aux temps de cuisson! Il faut tester... Je partirais, et ce n'est qu'une proposition, sur 3 mn à la première étape et pour la suite, je ne changerais rien. Le fait qu'il y ait moins de quantités, la cuisson du caramel sera différente et il faudra peut-être plus de crème pour déglacer que 60 g...à voir

  • Après moult tentatives avec 3 fois moins de sucre, j'abandonne l'affaire... Pas moyen de trouver la juste cuisson et un bol de Cook'in qui est fatigué d'être brûlé ! Ce caramel est parfait avec 300 gr, je pense qu'il ne faut pas essayer de modifier cette recette !

  • Une des premières recettes réalisées, et une des préférées... que de gourmandise ! Félicitations

  • Excellent caramel au beurre salé !

  • Merci pour cette délicieuse recette !

  • Bonjour, merci pour se partage excellente recette je voulais en faire moins mais se conserve sans soucis c'est extra méga trop bon!!!

  • Bonjour Martine, Votre recette a une bonne texture mais le temps de cuisson est peut être un peu trop long car on sent une légère amertume dans le fond du parfum. C'est dommage

    • Si, à la dégustation, vous n'avez pas été complètement satisfait(e), vous pouvez réduire le temps de cuisson du caramel lors de la première étape. Essayez avec 6 mn, 140 °C, vitesse 2.