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Bonbons caramels tendres au chocolat

Bonbons caramels tendres au chocolat

desserts

Petits gourmands

martine_mecoli
martine_mecoli
i-Cook'in
Bonbons caramels tendres au chocolat Recette créée le mercredi 20 avril 2016 à 23h55
€€€
10 hAccessible12 pers.Moyen

PRÊT EN

10 h
Accessible
12 pers.
€€€
Moyen
Très bon

7 Notes

6
Voir les commentaires
TEMPS ROBOT

21 min

FROID

18 min

CUISSON

21 min

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Les bons produits pour réussir la recette

  • Moule carré OHRA®
    Moule carré OHRA®
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    • Préparation 1

    IngredientsListe de courses
    200 gramme(s) + 50 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

    200 gramme(s) + 50 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

    140 gramme(s) de Glucose atomisé

    140 gramme(s) de Glucose atomisé

    150 gramme(s) sucre

    150 gramme(s) sucre

    1 gousse(s) de vanille

    1 gousse(s) de vanille

    100 gramme(s) de chocolat noir ou au lait

    100 gramme(s) de chocolat noir ou au lait

    3 étapes
    1
    Pour 60 caramels :

    Mettez la crème fraîche, le glucose et le sucre dans le bol.
    Coupez la gousse de vanille en 2 et grattez les graines de vanille que vous mettez dans le bol.
    Réglez 16 mn, 120 °C, vitesse 3.
    Ne mettez pas le verre doseur.
    À ébullition, le mélange bouillonne fortement, c'est normal.
    Accessoire(s) :
    sans verre-doseur
    16 min      
    120 °C      
    3      
    2
    Ajoutez 50 g de crème et le chocolat et programmez 5 mn, vitesse 3.
    Ne mettez pas le verre doseur.



    Accessoire(s) :
    sans verre-doseur
    5 min      
    3      
    3
    Répartissez la préparation dans le moule carré posé sur une plaque aluminium. Laissez durcir au réfrigérateur et démoulez. Puis coupez la plaque de caramel en bonbons individuels de 1 cm sur 2, vous obtenez 60 caramels. Vous pouvez mettre vos caramels dans du papier transparent pour bonbons, ils se conserveront parfaitement.
    Bon appétit !

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    6 commentaires
    martine_mecoli
    martine_mecoli
    mardi 6 février 2018 à 00h00

    C'est le glucose qui apporte de l'onctuosité aux bonbons.

    mariechristine301525
    Marie christine Lamorlette
    jeudi 2 février 2017 à 00h00
    Conseillère Guy Demarle

    Bonjour... Peut-on remplacer le glucose par autre chose Svp ? Merci pour votre réponse...

    martine_mecoli
    martine_mecoli
    jeudi 2 février 2017 à 00h00

    Vous pouvez mettre le même poids de glucose en sucre cependant vous n'aurez pas tout à fait le même résultat.
    Le glucose permet de mieux conserver les caramels et évite la cristallisation, il seront donc moins onctueux.

    brimbelle
    brimbelle
    mardi 6 février 2018 à 00h00

    Bonjour, j'ai essayé de remplacer le glucose par du sucre... et la texture n'est pas agréable en bouche. Dommage car l'apparence est bien, j'ai testé en les mettant dans les moules tourbillons et le rendu est sympa.

    sebvanesd_bad7
    sebvanesd_bad7
    lundi 12 décembre 2016 à 00h00

    Bonjour, je vois que dans vos recette de bonbons au caramel vous mettez du glucose atomisé. Je n'ai que du glucose en poudre du site gourmandise. est-ce que cela fera l'affaire s'il vous plaît? en tout cas vos recettes sont top autant sucrées que salées ;)

    martine_mecoli
    martine_mecoli
    lundi 12 décembre 2016 à 00h00

    oui Vanessa le glucose atomisé (sous forme d'atomes) c'est du glucose en poudre

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