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Préparation : 
29 min
Repos : 
02 h
Cuisson : 
29 min
Coût : 
1
Difficulté : 
1
Nombre de personnes : 
12

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Ingrédients
200 g de crème fraîche liquide entière
140 g de Glucose atomisé
150 g de sucre
1 gousse de vanille Gourmandises
20 g de beurre salé
50 g de crème fraîche liquide entière
préparation
Accessoires Durées °C Vitesse Turbo ou pétrissage

Pour 48 caramels : Mettez 200 g de crème fraîche, le glucose et le sucre dans le bol. Coupez la gousse de vanille en 2 et grattez les graines de vanille que vous mettez dans le bol. Réglez 14 mn, 120 °C, vitesse 3. Ne mettez pas le verre doseur.

Pour 48 caramels : Mettez 200 g de crème fraîche, le glucose et le sucre dans le bol. Coupez la gousse de vanille en 2 et grattez les graines de vanille que vous mettez dans le bol. Réglez 14 mn, 120 °C, vitesse 3. Ne mettez pas le verre doseur.

14 min 120 °C 3

Ajoutez le beurre salé et 50 g de crème puis programmez 15 mn, vitesse 3. Ne mettez pas le verre doseur.

Ajoutez le beurre salé et 50 g de crème puis programmez 15 mn, vitesse 3. Ne mettez pas le verre doseur.

15 min 3

Le fait de faire refroidir pendant 15 mn va permettre de mouler les caramels sans vous brûler les doigts ! Répartissez les caramels à l'aide d'une poche à douilles sans douille dans le moule origine 24 fingers posé sur une plaque aluminium au préalable. Laissez durcir 1 à 2 heures et démoulez. Découpez vos caramels à l'aide du Santoku en 2 tronçons. Vous obtenez ainsi 48 caramels. Vous pouvez mettre vos caramels dans du papier pour bonbons. Vous pouvez utiliser d'autres moules multi empreintes comme les mini financiers, les petits coeurs, les petits fours, les petits carrés, les mini demi sphères... Une fois emballés, j'entrepose mes caramels dans une pièce froide, cela permet de les faire durcir car juste après la recette, ils sont très tendres.

Le fait de faire refroidir pendant 15 mn va permettre de mouler les caramels sans vous brûler les doigts ! Répartissez les caramels à l'aide d'une poche à douilles sans douille dans le moule origine 24 fingers posé sur une plaque aluminium au préalable. Laissez durcir 1 à 2 heures et démoulez. Découpez vos caramels à l'aide du Santoku en 2 tronçons. Vous obtenez ainsi 48 caramels. Vous pouvez mettre vos caramels dans du papier pour bonbons. Vous pouvez utiliser d'autres moules multi empreintes comme les mini financiers, les petits coeurs, les petits fours, les petits carrés, les mini demi sphères... Une fois emballés, j'entrepose mes caramels dans une pièce froide, cela permet de les faire durcir car juste après la recette, ils sont très tendres.

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Commentaires

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  • A faire ! Merci Où acheter vous les papier pour bobonne svp? Si on n'a rien on peut les laisser sans papier?

  • bonjour saliha, je les achète chez un fournisseur pour pâtisserie à Grenoble. Je pense que vous devriez en trouver sur le net. vous pouvez ne pas en mettre, cependant, c'est mieux avec papier car ils se conservent plus longtemps et ne collent pas entre eux : je peux ainsi les mettre dans une bonbonnière en vrac.