Ajouter à mes favoris
  • Ajouter à mes favoris
  • Ajouter à mon menu
  • Envoyer vers mon i-cook’in
Préparation : 
1 h 15 min
Cuisson : 
18 min
Froid : 
06 h
Coût : 
2
Difficulté : 
3
Nombre de personnes : 
12

Signaler un problème

Pour signaler un problème, merci de vous connecter

Ingrédients
Dacquoise pistache
30 g de pistaches vertes
40 g de sucre glace
40 g de poudre d’amandes
2 Blancs d'oeufs (à température ambiante)
25 g de sucre
Bavaroise coco
4 Feuilles de gélatine
80 g de lait
80 g de crème fraîche liquide entière
160 g de lait de coco
80 g de sucre
3 g de jaunes d'oeufs
1 jus et zestes de citron vert non traité
6 glaçons
180 g de crème fraîche liquide entière
Mousse fraise
4 Feuilles de gélatine
125 g de purée de fraises Capfruit
80 g de sucre
125 g de purée de fraises Capfruit
6 glaçons
250 g de crème fraîche liquide entière
Montage
préparation
Accessoires Durées °C Vitesse Turbo ou pétrissage
Dacquoise pistache

Mixer les pistaches.

Mixer les pistaches.

1T

Ajouter les poudres et mélanger. Réserver dans un cul-de-poule.

Ajouter les poudres et mélanger. Réserver dans un cul-de-poule.

20 sec 3

Monter les blancs en neige serrés.

Monter les blancs en neige serrés.

4 min 5

Programmer 30s vit 4 et lorsque les couteaux tournent ajouter le mélange de poudre dans les blancs montés. Garnir le moule carré et faire cuire dans un four préchauffé à 180° pendant 15 à 18 mn.

Programmer 30s vit 4 et lorsque les couteaux tournent ajouter le mélange de poudre dans les blancs montés. Garnir le moule carré et faire cuire dans un four préchauffé à 180° pendant 15 à 18 mn.

30 sec 4
Bavaroise coco

Réhydrater la gélatine dans un grand volume d'eau froide 10 mn.

Réhydrater la gélatine dans un grand volume d'eau froide 10 mn.

0

Mettre tous les ingrédients dans le bol.

Mettre tous les ingrédients dans le bol.

5 min 90 °C 3

Ajouter la gélatine essorée et lisser la crème. Réserver dans un cul-de-poule sur un bain-marie d'eau froide.

Ajouter la gélatine essorée et lisser la crème. Réserver dans un cul-de-poule sur un bain-marie d'eau froide.

2T

Mixer les glaçons pour faire refroidir le bol. Rincer à l'eau bien froide, essuyer le bol à l'intérieur.

Mixer les glaçons pour faire refroidir le bol. Rincer à l'eau bien froide, essuyer le bol à l'intérieur.

2T

Monter la crème en crème fouettée.

Monter la crème en crème fouettée.

1 min 5

Incorporer délicatement la crème fouettée dans la crème coco, lorsqu'elle est refroidie . Poser le tapis relief labyrinthe sur une plaque perforée puis tapissez-le de 2 cuillères à soupe de bavaroise. Placer 5 mn au congélateur.

Incorporer délicatement la crème fouettée dans la crème coco, lorsqu'elle est refroidie . Poser le tapis relief labyrinthe sur une plaque perforée puis tapissez-le de 2 cuillères à soupe de bavaroise. Placer 5 mn au congélateur.

0
Mousse fraise

Réhydrater la gélatine dans un grand volume d'eau froide 10 mn.

Réhydrater la gélatine dans un grand volume d'eau froide 10 mn.

0

Chauffer la moitié de la purée avec le sucre.

Chauffer la moitié de la purée avec le sucre.

2 min 60 °C 2

Ajouter la gélatine essorée dans le bol.

Ajouter la gélatine essorée dans le bol.

30 sec 3

Verser le reste de purée de fruits. Réserver dans un cul-de-poule sur un bain-marie d'eau froide.

Verser le reste de purée de fruits. Réserver dans un cul-de-poule sur un bain-marie d'eau froide.

30 sec 3

Mixer les glaçons pour faire refroidir le bol. Rincer à l'eau bien froide, essuyer le bol à l'intérieur.

Mixer les glaçons pour faire refroidir le bol. Rincer à l'eau bien froide, essuyer le bol à l'intérieur.

2T

Monter la crème en crème fouettée. Incorporer-la dans la purée de fraises refroidie en 2 fois.

Monter la crème en crème fouettée. Incorporer-la dans la purée de fraises refroidie en 2 fois.

2 min 5
Montage

Placer le tapis relief labyrinthe dans le moule carré. Verser la mousse à la fraise et placer au congélateur 10 mn. Verser la bavaroise par dessus et poser la dacquoise. Placer 6 heures au congélateur. Retourner l'entremets sur son plat de service, démouler, retirer délicatement le tapis relief. Laisser décongeler au réfrigérateur quelques heures avant de déguster frais.

Placer le tapis relief labyrinthe dans le moule carré. Verser la mousse à la fraise et placer au congélateur 10 mn. Verser la bavaroise par dessus et poser la dacquoise. Placer 6 heures au congélateur. Retourner l'entremets sur son plat de service, démouler, retirer délicatement le tapis relief. Laisser décongeler au réfrigérateur quelques heures avant de déguster frais.

0

Commentaires

Pour déposer un commentaire, merci de vous connecter

  • Hello Stéphanie, je suis en train de faire ta recette, et je vois que tu mets en photo le petit moule Carré !!! Je pense qu'il y a une erreur dans le choix de ton moule . C'est bien le carré Flexipan que tu as utilisé ????