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Préparation : 
5 min
Froid : 
04 h
Coût : 
2
Difficulté : 
2
Nombre de personnes : 
12

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Ingrédients
800 g de chocolat noir à 50 % de cacao
150 g de beurre doux ramolli
10 g de Mycryo
préparation
Accessoires Durées °C Vitesse Turbo ou pétrissage

Pour un bloc de 950 g de chocolat pour girolle : Chemisez un récipient rond (boîte voire petite casserole) du diamètre de votre girolle (pour moi 15 cm de diamètre). Avec des feuilles Rhodoïd : vous coupez un cercle pour le fond du récipient puis une bande pour le pourtour de celui-ci. Cette étape est indispensable, elle vous permettra de bien démouler le bloc de chocolat après son passage au réfrigérateur.

Pour un bloc de 950 g de chocolat pour girolle : Chemisez un récipient rond (boîte voire petite casserole) du diamètre de votre girolle (pour moi 15 cm de diamètre). Avec des feuilles Rhodoïd : vous coupez un cercle pour le fond du récipient puis une bande pour le pourtour de celui-ci. Cette étape est indispensable, elle vous permettra de bien démouler le bloc de chocolat après son passage au réfrigérateur.

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Mettez le chocolat en morceaux dans le bol du cook'in ainsi que le beurre mou puis faites-les fondre 5 mn, 50 °C, vitesse 2.

Mettez le chocolat en morceaux dans le bol du cook'in ainsi que le beurre mou puis faites-les fondre 5 mn, 50 °C, vitesse 2.

5 min 50 °C 2

A la sonnerie, mélangez 45 secondes, vitesse 4. Videz le contenu du bol dans un cul-de-poule.

A la sonnerie, mélangez 45 secondes, vitesse 4. Videz le contenu du bol dans un cul-de-poule.

45 sec 4

Posez une coupelle sur le couvercle du cook'in et pesez le Mycryo. Réservez la coupelle.

Posez une coupelle sur le couvercle du cook'in et pesez le Mycryo. Réservez la coupelle.

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Quand le mélange atteint 32 °C (contrôlez à l'aide d'un thermomètre), ajoutez le Mycryo puis mélangez bien à l'aide d'une spatule. Transvasez le mélange chocolaté dans votre récipient chemisé. Tapotez le récipient sur le plan de travail afin d'enlever les éventuelles bulles d'air. Égalisez la surface à l'aide d'une petite spatule coudée. Puis posez par-dessus du film alimentaire et filmez au contact. Entreposez votre bloc de chocolat au réfrigérateur pendant 4 heures, le temps qu'il solidifie bien. Au bout de ce temps, le chocolat a cristallisé dans la masse et s'est rétracté.

Quand le mélange atteint 32 °C (contrôlez à l'aide d'un thermomètre), ajoutez le Mycryo puis mélangez bien à l'aide d'une spatule. Transvasez le mélange chocolaté dans votre récipient chemisé. Tapotez le récipient sur le plan de travail afin d'enlever les éventuelles bulles d'air. Égalisez la surface à l'aide d'une petite spatule coudée. Puis posez par-dessus du film alimentaire et filmez au contact. Entreposez votre bloc de chocolat au réfrigérateur pendant 4 heures, le temps qu'il solidifie bien. Au bout de ce temps, le chocolat a cristallisé dans la masse et s'est rétracté.

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Sortez le bloc chocolaté du réfrigérateur, démoulez puis posez le bloc sur la planche de la girolle sans la tige centrale. Positionnez-le afin qu'il soit bien centré puis marquez le centre de votre bloc chocolaté. À l'aide d'un foret, percez au centre, un trou d'un diamètre identique à celui de l'axe de la girolle (pour moi 8 mm). Le chocolat étant relativement mou, cette étape est facile. Mettez en place la barre métallique sur la girolle puis enfoncer le bloc de chocolat sur celle-ci en appuyant légèrement pour que le chocolat se bloque dans les petits picots qui l'empêcheront de tourner au moment de la confection des copeaux. Il n'y a plus qu'à réaliser les copeaux en tournant le couteau sur son axe. Posez les copeaux sur le gâteau à décorer.

Sortez le bloc chocolaté du réfrigérateur, démoulez puis posez le bloc sur la planche de la girolle sans la tige centrale. Positionnez-le afin qu'il soit bien centré puis marquez le centre de votre bloc chocolaté. À l'aide d'un foret, percez au centre, un trou d'un diamètre identique à celui de l'axe de la girolle (pour moi 8 mm). Le chocolat étant relativement mou, cette étape est facile. Mettez en place la barre métallique sur la girolle puis enfoncer le bloc de chocolat sur celle-ci en appuyant légèrement pour que le chocolat se bloque dans les petits picots qui l'empêcheront de tourner au moment de la confection des copeaux. Il n'y a plus qu'à réaliser les copeaux en tournant le couteau sur son axe. Posez les copeaux sur le gâteau à décorer.

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NB : Le beurre laitier apporte de la souplesse et permet d'obtenir des copeaux qui se roulent parfaitement. Le beurre de cacao permet la mise au point rapide du chocolat. Conseils : Pour réaliser de jolis copeaux, laissez le chocolat reprendre corps au moins 1 heure après sa sortie du réfrigérateur afin qu'il s'assouplisse. En effet, les copeaux seront plus faciles à réaliser et plus solides qu'avec un chocolat trop froid.

NB : Le beurre laitier apporte de la souplesse et permet d'obtenir des copeaux qui se roulent parfaitement. Le beurre de cacao permet la mise au point rapide du chocolat. Conseils : Pour réaliser de jolis copeaux, laissez le chocolat reprendre corps au moins 1 heure après sa sortie du réfrigérateur afin qu'il s'assouplisse. En effet, les copeaux seront plus faciles à réaliser et plus solides qu'avec un chocolat trop froid.

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