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Préparation : 
20 min
Cuisson : 
30 min
Froid : 
01 h
Coût : 
2
Difficulté : 
2
Nombre de personnes : 
12

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Ingrédients
Pâte à choux
200 g d'eau
90 g de beurre
1 c. à c. de sel
110 g de farine
4 œufs.
Mousse de foie gras
25 g de beurre
25 g de farine
250 g de lait
2éme étape de la mousse
200 g de foie gras de canard mi-cuit
150 g de beurre pommade
250 g de béchamel froide
pincée(s) de 
Sel, poivre

préparation
Accessoires Durées °C Vitesse Turbo ou pétrissage
Pâte à choux

Versez l'eau, le beurre, le sel dans le bol du I cookin.

Versez l'eau, le beurre, le sel dans le bol du I cookin.

3 min 120 °C 2

Ajoutez la farine d'un seul coup. Appuyez sur la touche TURBO pendant 20 secondes.

Ajoutez la farine d'un seul coup. Appuyez sur la touche TURBO pendant 20 secondes.

10 sec 2T

Battez les oeufs et les ajouter en 4 fois toutes les 30 s.lorsque la pâte est terminée Garnissez une poche à douille avec la pâte à choux et dressez des choux de 4cm de diamètre sur la SILPAT et/ou SILPAIN. Vous pouvez dorer les choux avec 1 oeuf supplémentaire si vous le souhaite et parsemez de graines de pavot. Enfournez pendant 25 à 30 minutes à 180°C (th.6) puis nettoyez le bol.

Battez les oeufs et les ajouter en 4 fois toutes les 30 s.lorsque la pâte est terminée Garnissez une poche à douille avec la pâte à choux et dressez des choux de 4cm de diamètre sur la SILPAT et/ou SILPAIN. Vous pouvez dorer les choux avec 1 oeuf supplémentaire si vous le souhaite et parsemez de graines de pavot. Enfournez pendant 25 à 30 minutes à 180°C (th.6) puis nettoyez le bol.

2 min 4
Mousse de foie gras

Placez le fouet sur les lames puis ajoutez le beurre dans le bol.

Placez le fouet sur les lames puis ajoutez le beurre dans le bol.

1 min 90 °C 5

Ajoutez la farine puis réglez le minuteur sur 1 minute, la température sur 80°C et la vitesse sur 5.

Ajoutez la farine puis réglez le minuteur sur 1 minute, la température sur 80°C et la vitesse sur 5.

1 min 80 °C 5

Ajoutez le lait, le sel, le poivre et la muscade puis réglez le minuteur sur 4 minutes, la température sur 110°C et la vitesse sur 5. Laissez la béchamel refroidir dans un cul de poule.

Ajoutez le lait, le sel, le poivre et la muscade puis réglez le minuteur sur 4 minutes, la température sur 110°C et la vitesse sur 5. Laissez la béchamel refroidir dans un cul de poule.

4 min 110 °C 5
2éme étape de la mousse

Taillez le foie gras en morceaux, mettez le dans le bol avec le beurre et la béchamel froide, le sel et le poivre.Mettez la préparation au frais jusqu'au moment de garnir les choux. Coupez les choux en deux avec un couteau à dents. Garnissez les choux à l'aide d'une poche à douille munie d'une douille cannelée.

Taillez le foie gras en morceaux, mettez le dans le bol avec le beurre et la béchamel froide, le sel et le poivre.Mettez la préparation au frais jusqu'au moment de garnir les choux. Coupez les choux en deux avec un couteau à dents. Garnissez les choux à l'aide d'une poche à douille munie d'une douille cannelée.

1 min 5

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