Noël

Katherine Morice

Conseillère Guy Demarle

i-Cook'in

Recette créée le vendredi 16 octobre 2015 à 17h31

			€€€
20 min	Accessible	12 pers.	Moyen

PRÊT EN

20 min

Accessible

12 pers.

€€€

Moyen

Bon

12 Notes

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TEMPS ROBOT

12 min 10 s

FROID

1 h

CUISSON

30 min

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Les bons produits pour réussir la recette

Name: Choux fourrés à la mousse de foie gras
Cook time: 30 min
Total time: 20 min
Yield: 12 portions
Cuisine: Repas de fête, Pour recevoir, Noël
Ingredients: 200 gramme(s) d'eau; 90 gramme(s) + 25 gramme(s) beurre; 1 c.à.c d'sel; 110 gramme(s) + 25 gramme(s) farine; 4 œufs.; 250 gramme(s) lait; 200 gramme(s) de foie gras de canard mi-cuit; 100 gramme(s) beurre pommade; 250 gramme(s) de béchamel froide; pincée(s) de Sel, poivre; sel; poivre; 1 muscade en poudre

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Pâte à choux

IngredientsListe de courses

200 gramme(s) d'eau

90 gramme(s) beurre

1 c.à.c d'sel

110 gramme(s) farine

4 œufs.

3 étapes

Versez l'eau, le beurre, le sel dans le bol du I cookin.

3 min

120 °C

Ajoutez la farine d'un seul coup. Appuyez sur la touche TURBO pendant 20 secondes.

Turbo :

Battez les oeufs et les ajouter en 4 fois toutes les 30 s.lorsque la pâte est terminée Garnissez une poche à douille avec la pâte à choux et dressez des choux de 4cm de diamètre sur la toile et/ou SILPAIN. Vous pouvez dorer les choux avec 1 oeuf supplémentaire si vous le souhaite et parsemez de graines de pavot. Enfournez pendant 25 à 30 minutes à 180°C (th.6) puis nettoyez le bol.

2 min

Mousse de foie gras

IngredientsListe de courses

25 gramme(s) beurre

25 gramme(s) farine

250 gramme(s) lait

sel

poivre

1 muscade en poudre

3 étapes

Placez le fouet sur les lames puis ajoutez le beurre dans le bol.

Accessoire(s) :

1 min

90 °C

Ajoutez la farine puis réglez le minuteur sur 1 minute, la température sur 80°C et la vitesse sur 5.

Accessoire(s) :

1 min

80 °C

Ajoutez le lait, le sel, le poivre et la muscade puis réglez le minuteur sur 4 minutes, la température sur 110°C et la vitesse sur 5. Laissez la béchamel refroidir dans un cul de poule.

Accessoire(s) :

4 min

110 °C

2éme étape de la mousse

IngredientsListe de courses

200 gramme(s) de foie gras de canard mi-cuit

100 gramme(s) beurre pommade

250 gramme(s) de béchamel froide

pincée(s) de  Sel, poivre 

2 étapes

Taillez le foie gras en morceaux, mettez le dans le bol avec le beurre et la béchamel froide, le sel et le poivre.Mettez la préparation au frais jusqu'au moment de garnir les choux.
Coupez les choux en deux avec un couteau à dents.
Garnissez les choux à l'aide d'une poche à douille munie d'une douille cannelée.

1 min

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Bon appétit !