Couper les chapeaux des citrons. Évider la pulpe à l’aide d’un couteau ou cuillère à agrumes. Mettre la pulpe de citron dans le bol. Mixer par 3 tours - fonction TURBO.

Placer les citrons évidés droits dans les moules à mini-muffins et poser les chapeaux à côté. Placer au congélateur. Filtrer le jus obtenu à l’aide du tamis. Verser dans le moule petits fours (on obtient des glaçons de citrons *). Placer le tout au congélateur pendant au moins 3 heures.

Au terme des 3 heures ou plus de congélation, fixer le fouet sur les lames. Verser les blancs d’oeufs et le sucre dans le bol propre. Fouetter 1 minute - vitesse 4 (sans le verre doseur).

Placer le pichet verseur et peser le sucre. Démarrer l'étape 4 minutes - 40°C - vitesse 5. Verser le sucre petit à petit dans la première minute. (sans verre doseur)

Phase de refroidissement 2 minutes - vitesse 5. (sans verre doseur)

Ôter le fouet. Ajouter les glaçons de citron. Mixer 30 secondes - vitesse 6 (au besoin, aidez-vous de la spatule).

Sortir les citrons évidés du congélateur et garnir de préparation. Ajouter le reste de la préparation placée dans un bac à glaces lorsqu’ils seront totalement congelés (avec une cuillère à glace ou poche à douille douille décor gros débit). Poser le chapeau pour refermer. Servir immédiatement ou replacer au congélateur en attendant le moment de la dégustation.