COEUR DE TATIN

carolinedmz97
Caroline Demeuzoy
Conseillère Guy Demarle
i-Cook'in
COEUR DE TATINRecette créée le dimanche 21 janvier 2018 à 19h50
1 hSimple8 pers.Eco.

PRÊT EN

1 h
Simple
8 pers.
Eco.
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TEMPS ROBOT

19 min 40 s

FROID

15 min

CUISSON

45 min

REPOS

30 min

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Les bons produits pour réussir la recette

  • Plaque Aluminium perforée 40 x 30 cm
    Voir sur la boutique
  • Toile ROUL'PAT®
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  • PATE FEUILLETE

    IngredientsListe de courses
    250 gramme(s) de beurre congele en petit morceaux

    250 gramme(s) de beurre congele en petit morceaux

    1 pincée(s) d'sel

    1 pincée(s) d'sel

    120 gramme(s)  eau froide

    120 gramme(s) eau froide

    1 c.à.c de vinaigre blanc

    1 c.à.c de vinaigre blanc

    250 gramme(s)  farine

    250 gramme(s) farine

    600 gramme(s) d'eau

    600 gramme(s) d'eau

    1 pincée(s) de produit vaiselle

    1 pincée(s) de produit vaiselle

    4 étapes
    1
    Mettre le beurre dans le bol pour le réduire en poudre
    Turbo :    
    1t      
    2
    Mettre les ingredients dans le bol
    le vinaigre aide a stabilisiser la pate et a la rendre plus facile a etaler
    Petrissage :    
    1 min      
    3
    Sortez la pate du bol avec la spatule melangeuse
    Etalez la sur la roulpat legerement farine
    Faire un rectangle que vous allez roulez sur lui meme comme pour un gateau roule donc vers vous
    puis ce boudin obtenue vous allez le roulez de droite a gauche pour en faire un escargot
    la preparation vous permet de faire deux pate feuillete il suffit de la coupe en deux et la laisser reposer 15 min au refrigerateur
    4
    Nettoyage du bol
    3 min      
    140 °C      
    5      

    REALAISATION DES POMMES TATIN

    IngredientsListe de courses
    45 gramme(s) de de beurre doux

    45 gramme(s) de de beurre doux

    6 pommes Golden

    6 pommes Golden

    75 gramme(s) de  miel

    75 gramme(s) de miel

    3 3 feuilles de gélatine

    3 3 feuilles de gélatine

    150 gramme(s) de  de sucre semoule

    150 gramme(s) de de sucre semoule

    65 gramme(s) de  crème liquide entière 30% MG minimum

    65 gramme(s) de crème liquide entière 30% MG minimum

      sucre glace

    sucre glace

    200 gramme(s)  gelée de coings

    200 gramme(s) gelée de coings

    5 étapes
    1
    faire fondre le beurre
    30 s      
    70 °C      
    2      
    2
    Mettre le fouet
    Couper les pommes en petits cubes de O,5 cm
    les mettres dans le bol avec le miel
    les pommes doivent etre fondantes mais pas en compote et ne pas avoir trop rissole A la fin de l etape les sortir et les reservez dans le cul de poule

    pendant ce temps mettre la gelatine 6 gr soit 3 feuille a rehydrater dans de l eau froide
    Accessoire(s) :
    Fouet
    Rissoler :    
    15 min      
    60 °C      
    3
    Pendant ce temps dans une petite casserole faire un caramel avec le sucre
    Quand il est blond
    Ajouter la creme liquide chaude que vous avez prealablement rechauffe un peu au micro onde pour eviter le choc thermique et les eclaboussures
    Melanger et ajouter la gelatine bien essoree
    Versez le caramel sur vos pommes reservez
    Mettre votre empreinte coeur entrelace sur votre plaque alu
    remplir vos ' empreintes de la preparation pommes caramel
    laissez tiedir a temperature ambiante avant de passer l empreinte au congelateur 3 heures
    m
    4
    Mettre le four a préchauffer a 180 ° Sortir une pate feuillete l etaler sur une toile METTRE sur une plaque alu la piquer Saupoudrez de sucre glace pour qu elle caramelise a la cuisson mettre une deuxieme toile par dessus et une deuxieme grille alu sur la deuxieme toile comme pour la cuisson a blanc pour le mille-feuille Cuire environ 25 min sortir la pate feuillete du four et la laisser poser Decouper 4 rectangles plus grand que la forme de l empreinte coeur vous finirez le decoupage a la pose des coeurs
    5
    demoulez les coeurs entrelaces sur une grille ronde avec une toile en dessous pour recuperer l excedent de gelee passer au micro ondes un peu de gelee de coing pour la liquefier versez sur les coeurs entrelaces deposez les coeurs de tatin sur la pate feuillete servir avec de la chantilly ou de la glace vanille agremente d un coeur plat en caramel
    Bon appétit !

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