Pelez les pommes, coupez-les en deux et enlevez le cœur de chacune.
Détaillez-les en quartiers, puis en dés.

Dans le bol du cook'in, mettez le sucre puis l'agar-agar et enfin les morceaux de pommes et la gousse de vanille fendue en deux et grattée.
Faites compoter le tout 15 mn, 110 °C, vitsees S avec l'i-cookin ou vitesse 1 avec le 3.0 avec le verre doseur posé sur le couvercle.

À la sonnerie, mixez 10 secondes en faisant 2 impulsions turbo.

Pendant la cuisson, pelez les kiwis, coupez-les en tranches très fines.
Recouvrez la moitié des parois de votre moule multi empreintes cœurs entrelacés posé au préalable sur une plaque perforée.
Puis saupoudrez-les avec une cuillère à soupe de sucre.
Réservez.

Quand les pommes sont cuites, faites-les refroidir en les transvasant dans un cul-de-poule.
Quand les pommes sont refroidies,versez-les dans les empreintes, tapotez afin d'égaliser et faites prendre au réfrigérateur quelques heures.

Attention, si vous mettez les pommes compotées brûlantes sur les kiwis, ceux-ci vont cuire et changer de couleur : ils seront jaunes, ce qui est moins joli au démoulage.