Compote de pommes vanillée sans sucre ajouté pour grande tablée et gelée de pommes

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Compote de pommes vanillée sans sucre ajouté pour grande tablée et gelée de pommesRecette créée le mercredi 20 septembre 2017 à 07h12
1 h 2Simple8 pers.Eco.

PRÊT EN

1 h 2
Simple
8 pers.
Eco.
Très bon

6 Notes

4
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TEMPS ROBOT

1 h 2 45 s

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Les bons produits pour réussir la recette

  • Be Save (+ valve de rechange) + 3 couvercles 10...
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  • Préparation 1

    IngredientsListe de courses
    250 gramme(s) de épluchures et trognons de pommes

    250 gramme(s) de épluchures et trognons de pommes

    1100 gramme(s) d'eau

    1100 gramme(s) d'eau

    1250 gramme(s) de pommes pelées et coupées en dés

    1250 gramme(s) de pommes pelées et coupées en dés

     l'eau de cuisson et les épluchures cuites

    l'eau de cuisson et les épluchures cuites

     le filtrat de cuisson

    le filtrat de cuisson

    1000 gramme(s) de  de sucre semoule

    1000 gramme(s) de de sucre semoule

    50 gramme(s) de jus de citron

    50 gramme(s) de jus de citron

    15 gramme(s) de de pectine nh

    15 gramme(s) de de pectine nh

    8 étapes
    1
    Posez le panier inox à l'intérieur du bol.
    Pelez les pommes, enlevez le cœur avec les pépins que vous mettez dans le panier inox.

    Accessoire(s) :
    Panier inox
    2
    Ajoutez l'eau.
    Clipsez le cuit-vapeur à la place du couvercle.
    On n'utilise pas la partie amovible pour cette recette.
    Accessoire(s) :
    Panier inox
    Cuit vapeur
    3
    Ajoutez dans celui-ci les quartiers de pommes épluchés.
    Faites cuire 30 mn, 120 °C, vitesse 2.
    Accessoire(s) :
    Panier inox
    Cuit vapeur
    30 min      
    120 °C      
    2      
    4
    A la sonnerie, retirez le cuit-vapeur et réservez les pommes cuites dans un cul-de-poule.
    5
    Transvasez les épluchures et les trognons directement dans le bol avec l'eau de cuisson puis programmez 30 secondes, vitesse 5 afin de hacher grossièrement les épluchures.
    30 s      
    5      
    6
    Passez la préparation dans un tamis fin pour ne recueillir que la partie liquide.
    7
    Mettez le filtrat dans le bol rincé, ajoutez le sucre, le jus de citron, la pectine.
    Clipsez le cuit-vapeur vide à la place du couvercle et faites cuire 30 mn, 120 °C, vitesse 2.
    On n'utilise pas la partie amovible pour cette étape.
    Le cuit-vapeur va permettre de cuire la gelée sans débordements.
    Accessoire(s) :
    Cuit vapeur
    30 min      
    120 °C      
    2      
    8
    A la sonnerie, mettez votre gelée en pots.
    Utilisation : pour faire briller vos tartes, au petit-déjeuner sur des tartines de pain...

    Préparez la compote de pommes :

    IngredientsListe de courses
     les quartiers de pommes cuites réservés

    les quartiers de pommes cuites réservés

     extrait vanille liquide

    extrait vanille liquide

    3 étapes
    1
    Mettez les morceaux de pommes dans le bol non nettoyé ainsi que la vanille puis mixez 1 mn 30 secondes, vitesse 5 en aidant avec la spatule à collerette si besoin.
    Accessoire(s) :
    Spatule
    1 min 30 s      
    5      
    2
    À l'arrêt de la minuterie, mixez 45 secondes en appuyant 9 fois sur la touche turbo pour obtenir une compote fine.
    Ne mettez pas le verre doseur et posez le panier inox à l'envers sur le couvercle.
    Si vous aimez la compote avec des morceaux, passez cette étape.

    Accessoire(s) :
    sans verre-doseur
    Panier inox à l'envers
    Turbo :    
    9t      
    3
    Mettez votre compote dans de petits pots individuels et réservez-les au réfrigérateur jusqu'à la dégustation.
    Vous pouvez ainsi les conserver pendant 1 à 2 semaines.
    Pour une conservation optimale, mettez-les sous vide d'air et conservez-les, toujours au réfrigérateur, pendant 1 à 2 mois.
    Bon appétit !

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    4 commentaires
    marysec_5a25
    marysec_5a25

    Peut-on faire la gelée sans la compote. Je mets de l'aggar à la place de la pectine. Autrement c'est parfait. Merci de me conseiller

    martine_mecoli
    martine_mecoli

    Oui, bien-sûr, vous pouvez ne faire que la gelée et manger les pommes crues ou en salade de fruits ou encore dans une tarte...
    L'agar-agar donne une texture plus cassante que la pectine ainsi qu'un goût moins prononcé à la dégustation.

    isabellev_c0b0
    isabellev_c0b0

    j ai testé super bonne Je n avait pas de citron et j ai fait sans .Je referais MERCI

    martine_mecoli
    martine_mecoli

    Le citron permet de faire prendre la gelée, vous pouvez aussi mettre 2 CS de vinaigre blanc à la place.

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