Versez le sucre dans le bol, posez le panier inox par-dessus et mixez 10 secondes, vitesse 10 .

Enlevez le panier inox puis ajoutez la farine, le beurre froid et une pincée de sel et mélangez 30 secondes, vitesse 4.

Raclez les bords du bol.
Ajoutez les jaunes par l'orifice.
Pétrissez 30 secondes, vitesse 1 avec le cook'in 3.0 ou 30 secondes, vitesse S avec l'i-cook'in.

Puis pour homogénéiser la pâte, réglez 45 secondes, fonction pétrissage.
La pâte doit être rassemblée dans le fond du bol.
Si ce n'est pas le cas (la qualité du beurre est importante), programmez à nouveau 15 secondes, fonction pétrissage.
Filmez la pâte et réservez-la au réfrigérateur pendant 30 mn minimum afin de réhydrater la farine et de développer les arômes.

30 mn plus tard... Préchauffez le four à 160 °C (th. 5/6). A l'aide du découpoir 9,5 cm, découpez 12 fonds de pâte dans la pâte sablée que vous aurez au préalable étalée sur le roul'pat à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Posez les fonds sur les empreintes fleurs, à l'envers, posez une toile par-dessus et enfournez 15 à 20 mn. 5 mn avant la fin de la cuisson, enlevez la toile afin de permettre aux fonds de prendre couleur. Réservez les fonds sur une grille à pieds puis entreposez-les dans une boîte métallique. Vos fonds se conserveront ainsi pendant 15 jours. Vous pourrez ensuite les garnir d'une crème pâtissière et de fruits ou de crème chocolatée, ganaches...