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Préparation : 
20 min
Cuisson : 
10 min
Froid : 
03 h
Coût : 
1
Difficulté : 
1
Nombre de personnes : 
6

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Ingrédients
Le caillé
1500 g de lait frais entier microfiltré
45 g de vinaigre blanc (1/2 verre doseur)
90 g d'eau (1 verre doseur)
Égouttage et mise en forme
3 pincée(s) de sel fin de Guérande
50 ml de crème liquide entière
préparation
Accessoires Durées °C Vitesse Turbo ou pétrissage
Le caillé

Rincer le bol à l'eau froide sans l’essuyer. Fixer le fouet sur les lames. Verser le lait frais entier et chauffer 10 minutes - 80°C - vitesse 2 sans le bouchon doseur.

Rincer le bol à l'eau froide sans l’essuyer. Fixer le fouet sur les lames. Verser le lait frais entier et chauffer 10 minutes - 80°C - vitesse 2 sans le bouchon doseur.

10 min 80 °C 2

Contrôler la température avec le thermomètre (robot à l'arrêt). Pour atteindre les 85°C nécessaires, ajouter 30 secondes - 90°C - vitesse 2. Il se peut qu’il vous faille plus ou moins de temps selon la température de départ de votre lait.

Contrôler la température avec le thermomètre (robot à l'arrêt). Pour atteindre les 85°C nécessaires, ajouter 30 secondes - 90°C - vitesse 2. Il se peut qu’il vous faille plus ou moins de temps selon la température de départ de votre lait.

30 sec 90 °C 2

Lorsque les 85°C sont atteints, peser l'eau et le vinaigre dans le pichet. Démarrer 3 minutes - vitesse 2. Verser l’eau et le vinaigre mélangés. Le lait caille rapidement. Des grumeaux blancs (le caillé) se forment dans un liquide jaunâtre (petit lait).

Lorsque les 85°C sont atteints, peser l'eau et le vinaigre dans le pichet. Démarrer 3 minutes - vitesse 2. Verser l’eau et le vinaigre mélangés. Le lait caille rapidement. Des grumeaux blancs (le caillé) se forment dans un liquide jaunâtre (petit lait).

3 min 2

Sortir le bol du socle, retirer le couvercle puis le fouet. Laisser reposer 2 à 3 minutes.

Sortir le bol du socle, retirer le couvercle puis le fouet. Laisser reposer 2 à 3 minutes.

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Égouttage et mise en forme

Préparer le cul de poule, déposer la passoire et le moule rond Silform®. Verser le caillé dans le moule rond. Presser le caillé légèrement pour faire ressortir le petit lait. Laisser égoutter environ 30 minutes. Transvaser le caillé dans un récipient. Surtout on ne jette pas le petit lait, on l’utilisera dans du pain ou autres recettes. Saupoudrer avec le sel fin de Guérande et mélanger délicatement à la fourchette. Ajouter environ 50 ml de crème liquide entière. Laisser refroidir complètement. Réserver le cottage cheese au frais avant dégustation.

Préparer le cul de poule, déposer la passoire et le moule rond Silform®. Verser le caillé dans le moule rond. Presser le caillé légèrement pour faire ressortir le petit lait. Laisser égoutter environ 30 minutes. Transvaser le caillé dans un récipient. Surtout on ne jette pas le petit lait, on l’utilisera dans du pain ou autres recettes. Saupoudrer avec le sel fin de Guérande et mélanger délicatement à la fourchette. Ajouter environ 50 ml de crème liquide entière. Laisser refroidir complètement. Réserver le cottage cheese au frais avant dégustation.

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