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Préparation : 
20 min
Repos : 
02 h
Froid : 
02 h
Coût : 
1
Difficulté : 
1
Nombre de personnes : 
12

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Ingrédients
Bavaroise au chocolat
3 jaunes d'oeufs
30 g de de fructose
250 g de de lait d'amande
200 g de de crème d'amande
2 g de d'agar agar
200 g de de chocolat noir pâtissier à 70% de cacao minimum
Ganache au chocolat et aux noisettes
70 g de de noisettes
200 g de de chocolat noir pâtissier à 70% de cacao minimum
100 g de de crème d'amande
2 c. à s. de de purée de noisettes
20 g de de sucre de coco
préparation
Accessoires Durées °C Vitesse Turbo ou pétrissage
Bavaroise au chocolat

Blanchir les jaunes d'oeufs avec le fructose.

Blanchir les jaunes d'oeufs avec le fructose.

10 sec 3

Placez le fouet sur les lames et ajoutez le lait, la crème et l'agar-agar.

Placez le fouet sur les lames et ajoutez le lait, la crème et l'agar-agar.

7 min 80 °C 2

Retirez le fouet et ajoutez les carrés de chocolat dans le bol. Retirez le bouchon doseur et placez le panier en inox à l'envers pour évitez les éclaboussures.

Retirez le fouet et ajoutez les carrés de chocolat dans le bol. Retirez le bouchon doseur et placez le panier en inox à l'envers pour évitez les éclaboussures.

30 sec 5

Posez le moule couronne Flexipan sur une plaque perforée et versez la préparation dedans. Vous pouvez ajouter des zestes d'orange Bio ou des framboises entières si vous le souhaitez. Laissez refroidir. Placez ensuite au réfrigérateur pendant 30 minutes minimum.

Posez le moule couronne Flexipan sur une plaque perforée et versez la préparation dedans. Vous pouvez ajouter des zestes d'orange Bio ou des framboises entières si vous le souhaitez. Laissez refroidir. Placez ensuite au réfrigérateur pendant 30 minutes minimum.

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Ganache au chocolat et aux noisettes

Mixez grossièrement les noisettes et réservez.

Mixez grossièrement les noisettes et réservez.

10 sec 6

Placez les carrés de chocolat dans le bol, ajoutez le panier en inox et mixez.

Placez les carrés de chocolat dans le bol, ajoutez le panier en inox et mixez.

15 sec 6

Placez le fouet sur les lames et ajoutez la crème, la purée de noisettes et le sucre de coco.

Placez le fouet sur les lames et ajoutez la crème, la purée de noisettes et le sucre de coco.

1 min 40 °C 3

Mélangez cette ganache aux noisettes concassées et versez sur la bavaroise. Étalez bien cette préparation qui sera la base de votre gâteau. Laissez refroidir et placez au réfrigérateur au minimum 1 heure ou 2. Ce gâteau peut parfaitement être préparé la veille. Démoulez juste avant de servir.

Mélangez cette ganache aux noisettes concassées et versez sur la bavaroise. Étalez bien cette préparation qui sera la base de votre gâteau. Laissez refroidir et placez au réfrigérateur au minimum 1 heure ou 2. Ce gâteau peut parfaitement être préparé la veille. Démoulez juste avant de servir.

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