Ajouter à mes favoris
  • Ajouter à mes favoris
  • Ajouter à mon menu
  • Envoyer vers mon i-cook’in
Préparation : 
10 min
Cuisson : 
10 min
Froid : 
04 h
Coût : 
1
Difficulté : 
1
Nombre de personnes : 
8

Signaler un problème

Pour signaler un problème, merci de vous connecter

Ingrédients
Les îles
30 g de sucre
5 blancs d'oeufs
Crème anglaise vanille
500 g de lait entier
5 jaunes d'oeufs
50 g de sucre
les graines d'une gousse de vanille
Caramel
50 g de sucre
préparation
Accessoires Durées °C Vitesse Turbo ou pétrissage
Les îles

Fixer le fouet sur les lames. Mettre le sucre et les blancs dans le bol. L'étape est programmée 5 min à 60°C VIT 5. Retirer le fouet. Vider les blancs sur une grande assiette avec papier absorbant. Nettoyer le bol et le sécher.

Fixer le fouet sur les lames. Mettre le sucre et les blancs dans le bol. L'étape est programmée 5 min à 60°C VIT 5. Retirer le fouet. Vider les blancs sur une grande assiette avec papier absorbant. Nettoyer le bol et le sécher.

5 min 60 °C 5
Crème anglaise vanille

Mettre tous les ingrédients dans le bol. L'étape est programmée : 5 min à 80°C VIT 3.

Mettre tous les ingrédients dans le bol. L'étape est programmée : 5 min à 80°C VIT 3.

5 min 80 °C 3

Mettre le gobelet doseur. Lisser la crème en donnant un coup de Turbo.

Mettre le gobelet doseur. Lisser la crème en donnant un coup de Turbo.

1T

Passer la crème anglaise au chinois, dans le plat de service. Déposer les blancs en neige dessus.

Passer la crème anglaise au chinois, dans le plat de service. Déposer les blancs en neige dessus.

0
Caramel

Faire un caramel à sec dans une poêle anti-adhésive. Mettre le sucre dans la poêle et laisser chauffer jusqu'à ce qu'il soit doré. Verser ce caramel sur la toile Silpat. Le laisser refroidir puis le casser en morceaux et en déposer sur les îles ou le verser directement sur les îles (ce que j'ai fait sur cette nouvelle photo). Source : Recette Guy Demarle mais avec moins de sucre pour la crème anglaise et recette complète (blancs + crème anglaise).

Faire un caramel à sec dans une poêle anti-adhésive. Mettre le sucre dans la poêle et laisser chauffer jusqu'à ce qu'il soit doré. Verser ce caramel sur la toile Silpat. Le laisser refroidir puis le casser en morceaux et en déposer sur les îles ou le verser directement sur les îles (ce que j'ai fait sur cette nouvelle photo). Source : Recette Guy Demarle mais avec moins de sucre pour la crème anglaise et recette complète (blancs + crème anglaise).

0

Commentaires

Pour déposer un commentaire, merci de vous connecter