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Crème de champignons

3.8
3.8/5
Ajouter à mes favoris 207
Par Emmanuelle B.
Gourmet expert
Conseillère Guy Demarle
Préparation : 
16 min
Cuisson : 
16 min
Coût : 
1
Difficulté : 
1
Nombre de personnes : 
6
8 voir les commentaires
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Ingrédients
200 g de Champignons
Le jus d'un 1/2 citron
500 g de Eau
1 Bouillon cube
1 pincée(s) de Sel
2 Poivre
80 g de Tapioca
400 g de Lait
50 g de Beurre
1 jaune d'oeuf
40 g de Crème fraiche liquide
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préparation
Accessoires Durées °C Vitesse Turbo ou pétrissage

Laver les champignons, les couper en lamelles à l'aide de la planche souple à découper et du Santoku. Mettre les champignons dans un récipient Be Save et préparer un 1/2 jus de citron avec le presse agrume. Arroser vos champignons de ce jus de citron. Si vous acheter vos champignons à l'avance, les mettre sous vide vous permettra de garder vos champignons à l'identique. Mettre dans le bol 500 g d'eau et un bouillon cube, le sel et le poivre. Déposer dans le bol, le panier inox avec les champignons. Programmer 6 minutes à 120° vitesse 2.

Laver les champignons, les couper en lamelles à l'aide de la planche souple à découper et du Santoku. Mettre les champignons dans un récipient Be Save et préparer un 1/2 jus de citron avec le presse agrume. Arroser vos champignons de ce jus de citron. Si vous acheter vos champignons à l'avance, les mettre sous vide vous permettra de garder vos champignons à l'identique. Mettre dans le bol 500 g d'eau et un bouillon cube, le sel et le poivre. Déposer dans le bol, le panier inox avec les champignons. Programmer 6 minutes à 120° vitesse 2.
Panier inox
6 min 120 °C 2

Retirer le panier inox du bol à l'aide du manche. Vider la moitié des champignons dans le bol et le reste dans la soupière tenue au chaud. Ajouter le Tapioca,le lait, le beurre et régler 10 minutes à 100°, vitesse 2.

Retirer le panier inox du bol à l'aide du manche. Vider la moitié des champignons dans le bol et le reste dans la soupière tenue au chaud. Ajouter le Tapioca,le lait, le beurre et régler 10 minutes à 100°, vitesse 2.

10 min 100 °C 2

Programmer 10 secondes à vitesse 3 et ajouter un jaune d’œuf par l’orifice du couvercle.

Programmer 10 secondes à vitesse 3 et ajouter un jaune d’œuf par l’orifice du couvercle.

10 sec 3

Ajouter la crème fraiche liquide et programmer 30 secondes à vitesse 4. Verser dans la soupière et servir aussitôt

Ajouter la crème fraiche liquide et programmer 30 secondes à vitesse 4. Verser dans la soupière et servir aussitôt

 30 sec 4

Commentaires

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  • Par Sandrine D.
    Gastronome averti

    Un peu épaisse pour moi mais le goût y est.

  • Par Sylvie B.
    Gourmet expert

    Très bonne, toutefois il faut aimer le tapioca ... Soupe très épaisse . Merci ;-)

    • Par Emmanuelle B.
      Gourmet expert

      Eau + lait = tout a été ajouté ? Pour le tapioca pas nécessaire de le mettre car apprécié en hiver surtout. Alternative : Petits croutons à mettre au dernier moment.

  • Par Stéphanie D.
    Fin Gourmet

    Elle a bon goût. J'ai mis l'eau et le lait mais je trouve qu'il y a trop de tapioca la texture et relativement gélatineuse. Les enfants n'ont pas trop apprécié.

    • Par Emmanuelle B.
      Gourmet expert

      Ok Stéphanie. Je vais refaire cette recette et revenir vers vous pour une dose de tapioca plus adaptée ou même sans tapioca.

    • Par Emmanuelle B.
      Gourmet expert

      Stéphanie, je viens de modifier avec 80 g de Tapioca au lieu de 100 g (Recette de base : Dans 1 litre de lait ou de lait de soja, verser en pluie 80 g de tapioca. ... Spécificité, Naturellement sans gluten, Aide culinaire, Sans sel ajouté) en suivant les recommandations d'utilisation. Cependant, toujours se poser la question : Suis-je obligée de mettre tous les ingrédients comme le Tapioca ? non ! A refaire sans et vous me direz.

    • Par Stéphanie D.
      Fin Gourmet

      Merci beaucoup pour votre réponse. Effectivement, je n'ai pas pris le bon tapioca car C'est du tapioca express que J'ai utilisé. Je viens d'en racheter afin de faire un nouvel essai. Un grand merci pour toutes vos recettes.