Versez le lait, l’eau et le sachet de préparation pour pâtes briochées dans le bol.

Ajoutez la farine, les 50 g de beurre et le sucre.

Pétrissez la pâte pendant 2 minutes.

Sortez la pâte du bol. Boulez-la et laissez-la reposer 20 minutes couverte d’une toile de cuisson Guy Demarle®.

Étalez la pâte en rectangle de 25 cm sur 50 cm. Battez les 300 g de beurre au rouleau pour le ramollir puis déposez des 1/3 des morceaux plats sur les 2 tiers de la pâte. Rabattez le tiers non beurré sur la partie centrale et plier le 3ème tiers. Tournez la pâte d’un quart de tour. Étalez-la de nouveau sur la longueur et pliez-la en 3. Vous avez réalisé un tour simple.

Filmez et placez au réfrigérateur pendant 1 heure.

Ingrédient(s) à ajouter :

Étalez la pâte au même format et recommencez l’opération avec le 2ème tiers de beurre. Pliez-la en 4 pour obtenir un tour double. Filmez et placez au réfrigérateur pendant 1 heure. Donnez un autre tour double avec le 3ème tiers de beurre puis divisez la pâte en deux.

Pour information 250 g de pâte donnent 5 croissants crus.
Abaissez la pâte au rouleau pour former un rectangle de 20 cm sur 50 cm et 5 mm d’épaisseur. Détaillez 10 triangles. Étirez et roulez les croissants puis déposez-les sur la toile de cuisson Guy Demarle® préalablement posée sur la grille aluminium perforée.

Abaissez la pâte au rouleau pour former un rectangle de 30 cm sur 40 cm. Déposez les bâtons de chocolat (2 par pièce) et coupez à la longueur (15 x 8 cm). Roulez, pliez puis déposez-les sur la toile de cuisson Guy Demarle® préalablement posée sur la grille aluminium perforée.

Ingrédient(s) à préparer :

Dégourdissez l’œuf, le jaune et le sel, dans un pichet à l'aide de la cuillère magique.
Dorez au pinceau les viennoiseries.
Faites cuire à 200°C (th. 7) dans un four ventilé pendant 14 minutes environ.

Ingrédient(s) à préparer :