Croustillant Saint Jacques sur lit de poireaux, sauce au beurre blanc

karinnepepion
Karinne PEPION
Conseillère Guy Demarle
i-Cook'in
Croustillant Saint Jacques sur lit de poireaux, sauce au beurre blancRecette créée le dimanche 12 novembre 2017 à 15h50
30 minSimple6 pers.Moyen

PRÊT EN

30 min
Simple
6 pers.
Moyen
Très bon

7 Notes

2
Voir les commentaires
TEMPS ROBOT

27 min 10 s

CUISSON

15 min

Ajouter à mes favoris
228
Mes favoris
Ajouter à un menu hebdomadaireMes menus

Les bons produits pour réussir la recette

  • Moule 6 grands ronds OHRA®
    Voir sur la boutique
  • Fondue de poireaux

    IngredientsListe de courses
    5 Blanc de poireaux

    5 Blanc de poireaux

    40 gramme(s) de  huile d'olive

    40 gramme(s) de huile d'olive

    30 gramme(s) de vin blanc sec

    30 gramme(s) de vin blanc sec

    2 pincée(s) de de sel

    2 pincée(s) de de sel

    5 tour de poivre

    5 tour de poivre

    2 étapes
    1
    Sortez les noix de jacques du réfrigérateur, et placez-les dans une passoire.
    Lavez et coupez en tronçons de 3 cms vos blancs de poireaux.
    Jetez-les dans le bol du robot et mixez, en mélangeant avec la spatule.
    Accessoire(s) :
    Spatule
    1 min      
    5      
    2
    Raclez bien les bords, puis ajoutez l'huile, le vin blanc, le sel et le poivre.
    Accessoire(s) :
    sans verre-doseur
    22 min      
    100 °C      
    2      

    Préparation des croustillants

    IngredientsListe de courses
    5 feuilles de pâte Filo

    5 feuilles de pâte Filo

    50 gramme(s) d'huile d'olive

    50 gramme(s) d'huile d'olive

    1 étape
    1
    Préchauffez votre four à 160°, et placez votre moule "Grands Ronds" sur votre plaque perforée.
    A l'aide du pinceau, humidifiez chaque feuilles d'huile d'olive, en les superposant.
    Coupez vos feuilles en 2 dans la longueur, puis en 2 dans la largeur.
    Prenez 3 feuilles dans votre main tout en plaçant en quinconce.
    Placez-les dans une empreinte, et formez-les bien afin qu'elles ne se referment pas à la cuisson.
    Renouvelez cette opération pour chaque empreinte.
    Faites précuire la pâte pendant 10 mns à 160 °.

    Pré-cuisson des noix de Saint Jacques

    IngredientsListe de courses
    2 c.à.s de Mycryo

    2 c.à.s de Mycryo

     c.à.s de cointreau en spray

    c.à.s de cointreau en spray

    1 étape
    1
    Allumez le feu sous une grande poêle, ajoutez de la Mycryo (beurre de cacao), lorsqu'elle est très chaude déposez les noix (ne les percez pas avec une fourchette).
    Faites saisir 30 sec, à l'aide de la pince feuille de chêne, retourne-les délicatement, salez, poivrez, et faites saisir de nouveau 20 sec.
    Déglacez au Cointreau, et laissez cuire 15 sec.
    Réservez dans un cul de poule.

    Cuisson des croustillants

    IngredientsListe de courses
    1 étape
    1
    Versez de la fondue de poireau dans vos croustillants, ajoutez les noix, puis passez au four pendant 10 mns à 160°, afin de remettre à température et terminer la cuisson des noix.

    Sauce au beurre blanc

    IngredientsListe de courses
    50 gramme(s)  échalote

    50 gramme(s) échalote

    40 gramme(s) de de vin blanc

    40 gramme(s) de de vin blanc

    5 gramme(s) de de vinaigre blanc à l'estragon

    5 gramme(s) de de vinaigre blanc à l'estragon

     sel, poivre

    sel, poivre

    150 gramme(s)  beurre froid

    150 gramme(s) beurre froid

    3 étapes
    1
    Coupez les échalotes en 4, jetez-les dans le bol, placez le panier inox, puis mixez.
    10 s      
    7      
    2
    Retirez le panier en inox, ajoutez le vin, le vinaigre, le sel et le poivre.
    Accessoire(s) :
    Panier inox
    3 min 30 s      
    110 °C      
    2      
    3
    Coupez le beurre en petits morceaux et ajoutez-le dans le bol.
    30 s      
    5      

    Dressage

    IngredientsListe de courses
    1 étape
    1
    A l'aide d'une spatule plate, sortez délicatement les croustillants. Attention, la pâte filo est fragile !
    Une fois dans l'assiette de présentation, versez la sauce au beurre blanc sur les noix.

    Bon appétit !

    Je vous invite à me retrouver sur ma page Facebook, j'y partage des recettes, des conseils et des astuces. Sans oublier, les offres, les infos Guy Demarle, et je vous propose même de nombreux jeux et challenges.
    Je vous y attends !!!
    Bon appétit !

    Les bons produits pour réussir la recette

    Vous souhaitez commenter cette recette ?
    Vous souhaitez commenter cette recette ?
    2 commentaires
    maritche43
    maritche43

    J'ai eu un problème

    Bonjour,
    Je n'ai pas trouvé la quantité de noix de Saint Jacques?
    Peut-on utiliser des feuilles de brick à la place de la pâte Filo?
    Merci pour la réponse.
    Cordialement.

    laetitiap_5d71
    LAETITIA PLAIS
    Conseillère Guy Demarle

    Délicieux

    Un régal. merci. J'ai utilisé 6 feuilles de brick (j'ai coupé 1 feuille en 4 que j'ai réparti dans 1 empreinte)

    À la une en ce moment