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Préparation : 
12 min
Cuisson : 
30 min
Froid : 
02 h
Coût : 
2
Difficulté : 
2
Nombre de personnes : 
12

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Ingrédients
Préparation de l’appareil à croustillant :
20 g de de graines de sésame
60 g de fondant blanc
50 g de Glucose atomisé
80 g d'eau
48 noisettes torréfiées
Réalisation de la garniture :
600 g d'eau
20 g de chocolat noir de couverture
70 g de pâte praliné
120 g de chocolat au lait de couverture
préparation
Accessoires Durées °C Vitesse Turbo ou pétrissage
Préparation de l’appareil à croustillant :

Placez le moule 48 empreintes tourbillons inspiration sur la plaque perforée et préchauffez le four à 200 °C (th. 6/7).

Placez le moule 48 empreintes tourbillons inspiration sur la plaque perforée et préchauffez le four à 200 °C (th. 6/7).

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Posez une coupelle sur le couvercle du cook'in et pesez les graines de sésame blanc. Répartissez-les, à l'aide d'une petite cuillère dans les empreintes du moule : environ ½ cuillère par empreinte.

Posez une coupelle sur le couvercle du cook'in et pesez les graines de sésame blanc. Répartissez-les, à l'aide d'une petite cuillère dans les empreintes du moule : environ ½ cuillère par empreinte.

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Mettez le fondant, le glucose et l'eau dans le bol et portez à ébullition 3 mn, 120 °C, vitesse 3.

Mettez le fondant, le glucose et l'eau dans le bol et portez à ébullition 3 mn, 120 °C, vitesse 3.

3 min 120 °C 3

À l'aide d'une petite cuillère, répartissez le sirop dans les empreintes par-dessus les graines de sésame et faites cuire 25 mn au four jusqu’à obtention d’une teinte caramel. Le caramel en cuisant va se déposer sur le pourtour et jusqu'au bord supérieur de chaque empreinte.

À l'aide d'une petite cuillère, répartissez le sirop dans les empreintes par-dessus les graines de sésame et faites cuire 25 mn au four jusqu’à obtention d’une teinte caramel. Le caramel en cuisant va se déposer sur le pourtour et jusqu'au bord supérieur de chaque empreinte.

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A la sortie du four, mettez tout de suite, avant que le caramel ne durcisse, une noisette torréfiée dans le fond de chaque empreinte en appuyant un peu afin de creuser les empreintes. Faites cette opération sans enlever la plaque perforée : la chaleur de celle-ci va vous permettre de creuser les cavités avant que le caramel ne soit devenu trop dur. Puis enlevez le moule de la plaque perforée . Ne démoulez pas les coques, laissez-les en attente le temps de faire fondre la garniture.

A la sortie du four, mettez tout de suite, avant que le caramel ne durcisse, une noisette torréfiée dans le fond de chaque empreinte en appuyant un peu afin de creuser les empreintes. Faites cette opération sans enlever la plaque perforée : la chaleur de celle-ci va vous permettre de creuser les cavités avant que le caramel ne soit devenu trop dur. Puis enlevez le moule de la plaque perforée . Ne démoulez pas les coques, laissez-les en attente le temps de faire fondre la garniture.

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Réalisation de la garniture :

Dans le bol du cook'in, mettez 600 g d'eau.

Dans le bol du cook'in, mettez 600 g d'eau.

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Posez un support pour cul-de-poule à l'envers sur le couvercle, posez un cul-de-poule par-dessus. Dans celui-ci, mettez les chocolats et le praliné puis programmez 9 mn, 120 °C, vitesse 2.

Posez un support pour cul-de-poule à l'envers sur le couvercle, posez un cul-de-poule par-dessus. Dans celui-ci, mettez les chocolats et le praliné puis programmez 9 mn, 120 °C, vitesse 2.

9 min 120 °C 2

À la sonnerie, mélangez à l'aide d'une spatule puis mettez la préparation dans une poche à douilles sans douille et remplissez les coques de chocolats. Tapotez la plaque afin de bien égaliser. Mettez au frais (pas au réfrigérateur) pendant 1 ou 2 heures. Démoulez et dégustez.

À la sonnerie, mélangez à l'aide d'une spatule puis mettez la préparation dans une poche à douilles sans douille et remplissez les coques de chocolats. Tapotez la plaque afin de bien égaliser. Mettez au frais (pas au réfrigérateur) pendant 1 ou 2 heures. Démoulez et dégustez.

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Ces petits chocolats se conservent une quinzaine de jours dans une boîte métallique au frais ou 3 mois sous vide d'air.

Ces petits chocolats se conservent une quinzaine de jours dans une boîte métallique au frais ou 3 mois sous vide d'air.

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