Avec cette recette d'entremets, vous pouvez utiliser : - Le MOULE ROND et ses toiles décor au choix : Cuisson génoise dans et on découpe un rond qui ira sur le dessus de la mousse (montage à l'envers), pour fermer l'entremets - LE CARRE : les quantités pour la génoise permettront d'en cuire 2 l'une après l'autre (ou en même temps si vous avez 2 moules carrés, bien sûr). - Le MOULE A BÛCHE. La cuisson de la génoise (toute la préparation) se fera alors dans le grand . Une fois cuite, couper 1 ou 2 rectangles à la dimension de la bûche (pour son milieu et sa base). Avant de couler la mousse framboise, vous pourrez bien sûr utiliser une toile décor ou pas, au fond du moule à bûche. OU BIEN, faire un entremets rectangulaire en utilisant : - Le CADRE INOX RECTANGULAIRE (8 à 10 parts). La cuisson de la génoise (la moitié de la préparation seulement) se fera ici dans le petit . Poser le cadre inox rectangulaire sur un tapis relief adapté à ce cadre. Verser la mousse de framboise et terminer en posant la génoise, pour fermer l'entremets.

Recette de Sandrine G.

Si vous voulez faire un entremets sans gluten, faire la recette de génoise sans gluten que j'ai programmée sur le Club sous le titre : "Biscuit/génoise aérien sans gluten (pour roulés, bûche et entremets)".

Préchauffer le four à 180°C.

Mettre le fouet. Verser 100 g de sucre et mettre les 4 œufs entiers dans le bol. L'étape est programmée 5 min à 40°C VIT 5.

Laisser le fouet. Faire refroidir la préparation.

L'étape est programmée 4 min VIT 5.

Poser l'entonnoir-tamis sur le couvercle et ajouter les 100 g de farine tamisée dans celui-ci. L'étape est programmée 25 sec VIT 3. Pour le moule rond : Cuire la génoise dans le et à l'aide du cercle 22 cm de diamètre, découper un rond qui sera la génoise pour "fermer" l'entremets dans votre moule rond . Pour le moule carré : Verser la moitié de la préparation dans le moule carré (sans la toile décor) et cuire 15 min à 180°C. (L'autre moitié, vous pourrez la cuire après, puis, une fois cuite, congeler cette 2ème génoise pour un futur entremets). Pendant la cuisson de la génoise, préparer la mousse framboise. Une fois cuite, la laisser refroidir avant de démouler délicatement, en commençant par les angles. A réserver. Nettoyer rapidement le moule carré. Déposer la toile décor résille au fond.

Pour 640 g. de mousse. Elle vous permettra de remplir soit : le carré ou moule rond ou petit cadre rectangulaire ou moule à bûche. Ré-hydrater les 4 feuilles de gélatine dans l’eau froide pendant 10 min. A réserver. A part, monter les 300 g de crème liquide entière, en bec d’oiseau (et non fermes). A réserver.

ATTENTION POUR LE SUCRE bien lire l'énoncé ci-dessous avant de l'ajouter. ;)

Dans le I-Cook'in, mettre les 300 g de coulis de framboise + 50 g sucre (si coulis du commerce) ou 80 g de sucre (si coulis fait-maison).

Verser la moitié de ce coulis froid dans un petit récipient, à part. Faire chauffer le reste 2 min à 50°C VIT 2.

Ajouter les feuilles de gélatine essorées.

Ajouter le coulis froid, réservé.

Dans le grand cul-de-poule, verser ce coulis gélifié et ajouter la crème fouettée, à la spatule mélangeuse. Bien homogénéiser le tout. La mousse framboise est prête !

La verser sur la toile décor, dans le moule choisi. Bien lisser avec la spatule coudée. Poser la génoise par-dessus et appuyer légèrement pour que la mousse remonte sur les bords. Filmer à l’aide d’un film alimentaire puis bloquer au congélateur (IMPERATIF) toute une nuit. A la sortie du congélateur, démouler de suite, sur un plat de service, en commençant par les angles du moule et ôter la toile résille, le décor apparaît ! C'est magique ! Génoise : *1ère moitié de génoise dans le Carré mais aussi, ce que j'avais fait : 2ème moitié de préparation génoise cuite dans le petit (24.5 cm X 18 cm) pour un deuxième entremets en utilisant, cette fois, le cadre inox rectangulaire (23.7 cm X 17 cm). Comme cela, on optimise la cuisson au four.

Laisser décongeler au moins 4 h au frigo, avant dégustation. 🍰 😋

😉 N'oubliez pas de mettre une p'tite note et un p'tit commentaire, ça fait toujours plaisir ! Merciiii ! 😘

Génoise express de Sandrine G. sur le Club GD.
Recette & photo de Corinne Binet.