Préchauffer le four à 200°C. Insérer le fouet et mettre le sucre et les œufs dans le bol.

Enlever le bouchon doseur, et faire refroidir la préparation

Tamiser la farine et le cacao, et verser dans le bol.

Étaler votre préparation dans le et cuire à 200°C pendant 8 minutes. Laisser refroidir.

Commencer par monter la crème en chantilly. Pour cela prendre de la crème entière et extra froide. Insérer le fouet et verser la crème dans un bol ultra sec sans mettre le bouchon.

Garder cette chantilly "nature" au frigo. Laver le bol. Toujours avec le fouet, mettre le lait, le sucre la maïzena et le jaune d’œuf dans le bol. L'étape est programmée.

Retirer le fouet. Mettre le chocolat en petits morceaux et mixer à nouveau jusqu'à ce que le chocolat fonde.

Verser cette crème pâtissière au chocolat sur 1 toile , filmer au contact et laisser figer au frigo environs 15 minutes. Quand elle est refroidie, incorporer délicatement la crème chantilly réservée.

Placer le fouet, et monter une autre chantilly, sucrée cette fois.

Découper la génoise à la taille du moule (18cmX28cm), l'imbiber avec le jus des griottines, et la déposer au fond du moule en remontant sur les côtés. Recouvrir de 3/4 de mousse au chocolat, de griottines en rangées, puis d'une autre petite bande de génoise imbibée. Recouvrir de 3/4 de chantilly, puis refermer avec le dernier morceau de génoise imbibée.
Réserver au frais 2 heures.

Démouler la bûche, puis la recouvrir de mousse au chocolat restante. Décorer du restant de chantilly à l'aide de la poche à douille, et de griottines.