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Préparation : 
30 min
Cuisson : 
20 min
Froid : 
01 h
Coût : 
1
Difficulté : 
1
Nombre de personnes : 
4

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Ingrédients
15 g d'huile d'olive
30 g de jus de citron
100 g de jus d'orange
15 g de miel de Provence
4 filet(s) mignon de porc
Préparation de la sauce
100 g d'oignon(s) doux
1 gousse(s) d'ail
1 pincée(s) de sel
10 g d'huile d'olive
200 g d'eau
10 g de fond de volaille en pâte
2 pincée(s) de sauge déshydratée
poivre du moulin
baie(s) de Timur
sel
5 g de miel de Provence
6 abricot(s)
400 g de fèves pelées
1 c. à c. de fécule de maïs
baie(s) de timur
poivre du moulin
fleur de sel
préparation
Accessoires Durées °C Vitesse Turbo ou pétrissage

Versez l’huile, le jus de citron et d’orange dans le bol du i-Cook’in. Ajoutez le miel et programmez 2 minutes - 40°C - vitesse 3.

Versez l’huile, le jus de citron et d’orange dans le bol du i-Cook’in. Ajoutez le miel et programmez 2 minutes - 40°C - vitesse 3.

2 min 40 °C 3

Disposez les mignons de porc dans le récipient 1,3l. Be Save et versez le contenu du bol dessus. Faites le vide d’air et placez 1 heure au frais.

Disposez les mignons de porc dans le récipient 1,3l. Be Save et versez le contenu du bol dessus. Faites le vide d’air et placez 1 heure au frais.

Préparation de la sauce

Mettez l’oignon coupé en 8 et l’ail coupée en 4 dans le bol du i-Cook’in. Placez le panier inox dessus et programmez 20 secondes - vitesse 5.

Mettez l’oignon coupé en 8 et l’ail coupée en 4 dans le bol du i-Cook’in. Placez le panier inox dessus et programmez 20 secondes - vitesse 5.

20 sec 50 °C

Ajoutez la pincée de sel et l’huile et programmez 3 minutes - 80°C - vitesse S.

Ajoutez la pincée de sel et l’huile et programmez 3 minutes - 80°C - vitesse S.

3 min 80 °C S

Ajoutez l’eau, le bouillon de volaille, la sauge, le sel et le poivre. Versez la marinade des mignons de porc et programmez 4 minutes - 110°C - vitesse 2.

Ajoutez l’eau, le bouillon de volaille, la sauge, le sel et le poivre. Versez la marinade des mignons de porc et programmez 4 minutes - 110°C - vitesse 2.

4 min 110 °C 2

Égouttez les mignons de porc et faites-les saisir sur toutes les faces dans le miel de Provence. Disposez-les dans le plateau plastique du cuit-vapeur. Dans la même poêle, marquez les abricots puis disposez-les dans le cuit-vapeur avec la viande. Mettez les fèves dans le plateau inox du cuit-vapeur. Fixez le cuit-vapeur sur le bol et programmez 10 minutes - 140°C - vitesse 2.

Égouttez les mignons de porc et faites-les saisir sur toutes les faces dans le miel de Provence. Disposez-les dans le plateau plastique du cuit-vapeur. Dans la même poêle, marquez les abricots puis disposez-les dans le cuit-vapeur avec la viande. Mettez les fèves dans le plateau inox du cuit-vapeur. Fixez le cuit-vapeur sur le bol et programmez 10 minutes - 140°C - vitesse 2.

10 min 140 °C 2

Retirez le cuit- vapeur et réservez à couvert. Programmez 2 minutes - 140°C - vitesse 2 et ajoutez fécule diluée dans un peu d’eau par l’orifice situé au-dessus du couvercle. Ajoutez 2 tours de moulin de baies de Timur, du poivre du moulin. Vérifiez l’assaisonnement et la liaison de la sauce.

Retirez le cuit- vapeur et réservez à couvert. Programmez 2 minutes - 140°C - vitesse 2 et ajoutez fécule diluée dans un peu d’eau par l’orifice situé au-dessus du couvercle. Ajoutez 2 tours de moulin de baies de Timur, du poivre du moulin. Vérifiez l’assaisonnement et la liaison de la sauce.

2 min 140 °C 2

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