Dos de cabillaud, crème de pois chiches et sauce à l'échalote pour grande tablée

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Dos de cabillaud, crème de pois chiches et sauce à l'échalote pour grande tabléeRecette créée le vendredi 23 février 2018 à 06h13
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  • Réalisez la cuisson à la vapeur :

    IngredientsListe de courses
    800 gramme(s) de dos de cabillaud

    800 gramme(s) de dos de cabillaud

     +  sel

    + sel

     +  poivre

    + poivre

    800 gramme(s) d'eau

    800 gramme(s) d'eau

    2 grosses boîtes de pois chiches appertisés rincés et égouttés

    2 grosses boîtes de pois chiches appertisés rincés et égouttés

     cumin moulu

    cumin moulu

    1 fond de légumes

    1 fond de légumes

    240 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

    240 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

    5 étapes
    1
    Recoupez le dos de cabillaud en morceaux..
    Placez les morceaux sur la partie amovible du cuit-vapeur, assaisonnez-les de sel et de poivre.
    Réservez-les.
    2
    Dans le bol du cook'in, mettez 800 g d'eau.


    3
    Posez le panier inox dans le bol.
    Ouvrez, rincez les pois chiches puis versez une partie dans le panier et le reste dans la partie basse du cuit-vapeur.
    Clipsez le cuit-vapeur à la place du couvercle et programmez 20 mn, 120 °C, vitesse 2.


    Accessoire(s) :
    Panier inox
    Cuit vapeur
    20 min      
    120 °C      
    2      
    4
    A la sonnerie, réservez le poisson.
    Sortez le panier inox et videz les pois chiches dans le bol.
    Salez légèrement, poivrez, ajoutez du cumin, 1 fond de légumes et la crème fraîche.
    Réglez 5 mn, 100 °C, vitesse S avec l'i-cook'in ou vitesse 3 avec le 3.0.




    Rissoler :    
    5 min      
    100 °C      
    5
    A la sonnerie, mixez 45 secondes en faisant 9 impulsions Turbo.
    Aidez avec la spatule à collerette.
    Réservez la crème de pois chiches.
    Accessoire(s) :
    Spatule
    Turbo :    
    9t      

    Réalisez la sauce :

    IngredientsListe de courses
    100 gramme(s) de d'échalotes

    100 gramme(s) de d'échalotes

    20 gramme(s) de d'huile de colza

    20 gramme(s) de d'huile de colza

    100 gramme(s)  de crème fraîche liquide entière

    100 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

    200 gramme(s) d'eau

    200 gramme(s) d'eau

    20 gramme(s) de fecule de pomme de terre

    20 gramme(s) de fecule de pomme de terre

     sel

    sel

     poivre

    poivre

    5 étapes
    1
    Epluchez les échalotes, mettez-les dans le bol du cook'in et émincez-les 5 secondes, vitesse 7.
    5 s      
    7      
    2
    Raclez les bords du bol afin de ramener les échalotes émincées dans le fond.
    Ajoutez l'huile, faites revenir 10 mn, 100 °C, vitesse S avec l'i-cook'in et vitesse 1 avec le 3.0.
    Rissoler :    
    10 min      
    100 °C      
    3
    A la sonnerie, ajoutez la crème, l'eau et la fécule de pomme de terre.
    Salez, poivrez.
    Clipsez le fouet sur les lames : son rôle sera de déglacer les sucs qui se sont formés pendant le rissolage.
    Faites chauffer 3 mn, 100 °C, vitesse 3.
    Accessoire(s) :
    Fouet
    sans verre-doseur
    3 min      
    100 °C      
    3      
    4
    Retirez le fouet.
    Puis posez le panier inox dans le bol et mixez 45 secondes en faisant 9 impulsions turbo.


    Accessoire(s) :
    Panier inox
    Turbo :    
    9t      
    5
    Servez le poisson accompagné de la crème de pois chiches que vous moulez dans des cercles et présentez la sauce à part.
    Bon appétit !

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