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Préparation : 
18 min
Coût : 
2
Difficulté : 
1
Nombre de personnes : 
4

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Ingrédients
1 carotte
1 navet
50 g de beurre très froid
1 oignon
1 gousse d'ail
1 branche de céleri
500 g de bière blonde
Sel
Poivre
520 g de filets de flétan
12 crevettes tropicales décortiquées
150 g de bière réservée
50 g de beurre réservé au congélateur
5 g de vergeoise blonde
préparation
Accessoires Durées °C Vitesse Turbo ou pétrissage

Taillez les légumes en fines lamelles dans le sens de la longueur à l'aide d'une mandoline. découpez le beurre en petits dés et mettez-les au congélateur.

Taillez les légumes en fines lamelles dans le sens de la longueur à l'aide d'une mandoline. découpez le beurre en petits dés et mettez-les au congélateur.

Coupez l'oignon et la gousse d'ail en 4 et la branche de céleri en 8. Mettez-les dans le bol. Placez le panier inox dessus.

Coupez l'oignon et la gousse d'ail en 4 et la branche de céleri en 8. Mettez-les dans le bol. Placez le panier inox dessus.

10 sec 10

Versez la bière dans le bol.

Versez la bière dans le bol.

4 min 120 °C 2

Fixez le cuit-vapeur sur le bol et placez les tagliatelles de légumes sur le plateau plastique.

Fixez le cuit-vapeur sur le bol et placez les tagliatelles de légumes sur le plateau plastique.

8 min 120 °C 2

Salez et poivrez les filets de flétan. Disposez-les avec les crevettes sur les légumes.

Salez et poivrez les filets de flétan. Disposez-les avec les crevettes sur les légumes.

5 min 120 °C 2

Retirez le cuit-vapeur, filtrez la bière et conservez-en 150 g que vous versez dans le bol. Ajoutez les dés de beurre et la vergeoise. Rectifiez l'assaisonnement de la sauce.

Retirez le cuit-vapeur, filtrez la bière et conservez-en 150 g que vous versez dans le bol. Ajoutez les dés de beurre et la vergeoise. Rectifiez l'assaisonnement de la sauce.

1 min 90 °C 5

Versez la sauce bien chaude sur les filets de flétan et les crevettes accompagnés des tagliatelles de légumes.

Versez la sauce bien chaude sur les filets de flétan et les crevettes accompagnés des tagliatelles de légumes.

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