Faites chauffer une poêle anti-adhésive et versez 2 cuillères à soupe d'huile de colza puis faites cuire les filets côté peau pendant 2 mn à feu vif.

Déposez-les dans le plateau amovible du cuit-vapeur, côté peau dessous, parsemez des feuilles de basilic ciselées, salez, poivrez.
Réservez.

Épluchez les gousses d'ail et mettez-les dans le bol, posez le panier inox par-dessus et mixez 5 secondes, vitesse 7.

Insérez le fouet sur les lames.
Épluchez les pommes de terre Bintje, coupez-les en dés, et mettez-les dans le bol.
Coupez les fonds d'artichauts en 4 et ajoutez-les dans le bol, versez le lait, 20 g d'huile de colza, salez puis mettez le cuit-vapeur en place et programmez 15 mn, 140 °C, vitesse 2.

Si votre purée contient trop de morceaux, mixez à nouveau la préparation 30 secondes, vitesse 5.

A la sonnerie, retirez le cuit-vapeur et le fouet.
Disposez 2 filets de rougets par assiette, arrosez d'un filet de vinaigre balsamique et accompagnez de la parmentière d'artichauts.