A l’origine la fougasse permettait au boulanger de Provence de s’assurer que le four à bois était à bonne température avant d’enfourner son pain. C’était la première cuisson qui servait par la suite de casse-croûte matinal pour les apprentis boulangers.
Il existe une diversité importante de fougasses, chaque région, ville ou même chaque famille ayant sa propre recette, mais la plupart des fougasses sont salées et ont généralement comme ingrédients, des lardons, du fromage, des olives et des anchois qui peuvent être soit mélangés à la préparation soit déposés à la surface du pain avant cuisson.

Mettre 100 grammes d'eau, 1 sachet de levure de boulanger déshydratée et 10 grammes de lait

Ajouter le lait au bout d'une minute de pétrissage par l'orifice du couvercle

Puis :

Transvaser le contenu du Cooking dans un saladier fariné et couvert d'un torchon et réserver dans un endroit chaud pendant 60 min.

Etaler la pâte au rouleau.

Inciser de quelques coups de couteau .

Ajouter 100 grammes de lardons, 1 oignon jaune émincé et ½ buche de chèvre coupé en rondelles sur la préparation.

Arroser d'un filet d'huile d'olive.

Mettre dans le four pendant 20 min à 200°C