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Préparation : 
1 h
Froid : 
03 h
Coût : 
1
Difficulté : 
1
Nombre de personnes : 
10

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Ingrédients
Crème patissière
500 g de lait
120 g de sucre
35 maïzena
4 jaunes d'oeufs
Génoise
4 oeufs
100 g de sucre
100 g de farine
1 c. à c. de levure chimique
Meringue suisse
4 blanc d’œuf
1 c. à s. de sucre
240 g de sucre
Montage du fraisier
500 g de fraises
préparation
Accessoires Durées °C Vitesse Turbo ou pétrissage
Crème patissière

Placer le fouet sur les lames. Verser le lait, le sucre, la maïzena et les jaunes d'oeufs dans le bol

Placer le fouet sur les lames. Verser le lait, le sucre, la maïzena et les jaunes d'oeufs dans le bol

10 min 90 °C 3

Refroidir la crème avant de faire le montage

Refroidir la crème avant de faire le montage

1 min 3
Génoise

Mettre le fouet dans le bol et ajouter les oeufs et le sucre

Mettre le fouet dans le bol et ajouter les oeufs et le sucre

5 min 50 °C 5

Relancer 2 mn sans le capuchon pour refroidir la préparation

Relancer 2 mn sans le capuchon pour refroidir la préparation

2 min 5

Ajouter la farine et la levure et relancer 25s Vit 3

Ajouter la farine et la levure et relancer 25s Vit 3

25 sec 3

Mettre la préparation dans le flexipan plat préalablement posé sur le plaque alu. Lisser à l'aide de la spatule coudée et enfourner 8 mn à 200° dans le four préchauffé. A la sortie du four, laisser tiédir quelques minutes et démouler sur la Silpat puis découper en 2 parts égales.

Mettre la préparation dans le flexipan plat préalablement posé sur le plaque alu. Lisser à l'aide de la spatule coudée et enfourner 8 mn à 200° dans le four préchauffé. A la sortie du four, laisser tiédir quelques minutes et démouler sur la Silpat puis découper en 2 parts égales.

0
Meringue suisse

Verser les blancs d'oeufs dans le bol équipé du fouet

Verser les blancs d'oeufs dans le bol équipé du fouet

2 min 3

Ajouter le sucre

Ajouter le sucre

4 min 50 °C 5

Relancer pour faire refroidir la meringue

Relancer pour faire refroidir la meringue

4 min 4
Montage du fraisier

Détailler les fraises en petits morceaux à l'aide du tornado pour encore plus de parfum. En réserver une vingtaine pour le bord du gateau et 2 ou 3 pour la déco du dessus. Sur un plat de service déposer le cadre inox et à l'intérieur une partie de la génoise. Etaler un peu de crème patissière dans le fond et aligner les demi fraises contre le cadre, étaler les fraises en morceaux sur le crème et les recouvrir avec le reste de crème patissière. Couvrir ensuite avec la dernière partie de la génoise. A l'aide de la spatule coudée étaler une partie de la meringue sur le dessus de la génoise puis décorer à votre goût à l'aide de la poche à douille et des quelques fraises restantes. Réserver au frais et attendre au moins 3 heures avant d'enlever le cadre inox. Vous pouvez finir la déco avec un chalumeau pour noircir un peu la meringue.

Détailler les fraises en petits morceaux à l'aide du tornado pour encore plus de parfum. En réserver une vingtaine pour le bord du gateau et 2 ou 3 pour la déco du dessus. Sur un plat de service déposer le cadre inox et à l'intérieur une partie de la génoise. Etaler un peu de crème patissière dans le fond et aligner les demi fraises contre le cadre, étaler les fraises en morceaux sur le crème et les recouvrir avec le reste de crème patissière. Couvrir ensuite avec la dernière partie de la génoise. A l'aide de la spatule coudée étaler une partie de la meringue sur le dessus de la génoise puis décorer à votre goût à l'aide de la poche à douille et des quelques fraises restantes. Réserver au frais et attendre au moins 3 heures avant d'enlever le cadre inox. Vous pouvez finir la déco avec un chalumeau pour noircir un peu la meringue.

10 min 0

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