Faites chauffer le lait dans le bol du Icookin à 90°C, vitesse 1.

Quand votre lait a atteint les 90°C, ajoutez les 3 CAS de jus de citron, puis laissez cuire 5 mn à 70°C, vitesse 1.

Une fois votre préparation "caillée", filtrez le tout dans un linge au-dessus d'une passoire.
Laissez bien filtrer le petit lait (le liquide), afin de garder un caillé le + sec possible.
Lorsque votre caillé est bien égoutté, déposez-le dans un panier à faisselle, tassez-le à l'aide du dos d'une cuillère à soupe, puis salez à votre convenance.
Laisser reposer au réfrigérateur 1 heure avant de consommer.
Vous pouvez aussi laisser votre fromage s'affiner ! Plus longtemps il restera à s'affiner, plus il aura de goût et plus sa texture sera ferme.
Si vous optez pour plusieurs jours d'affinage, il faudra retourner et saler votre fromage chaque jour, afin qu'il forme sa croûte :-)
Pour plus de saveur, vous pouvez agrémenter votre fromage de ciboulette, de fines herbes, d'ail, de miel ...
Bonne dégustation :-)