Ajouter le lait et la levure.

Ajouter les ingrédients et pétrissez.

Ajouter le beurre coupé en petits morceaux (préalablement sortit du réfrigérateur), Mélanger à la cuillère à la moitié du temps pour bien faire descendre le beurre

Ajouter une cuillère à soupe de farine pour faciliter le décollage de la pâte du bol. Laisser reposer la pâte au moins 2h dans le bol ou dans un cul de poule recouvert d'une toile ou torchon à température ambiante ou près d'une source de chaleur.

Dégazer la pâte en appuyant dessus. La couper en 2 et faire 2 boules. façonner vos galettes: Faire un trou au milieu est l'agrandir pour qu'il fasse environ 10 à 15 cm (la pâte va gonfler). Personnellement je fais un trou au milieu de la pâte avec le doigt et fait tourner la pâte autour de mon doigt jusqu'à qu'elle soit de forme régulière,ne pas oublier d'y glisser la fève. Laisser reposer au frigo les 2 galettes sur vos toile s ou papier sulfurisé si possible toute la nuit.

Préchauffer le four à 40°. Mélanger le lait et le jaune d'oeuf dans un petit récipient et badigeonner les galettes, puis ajouter le sucre perlé.
Une fois le four préchauffé, l'éteindre et y glisser les galettes pour les faire lever 2h (porte fermée), les galettes doivent avoir doublé de volume (voir triplé)

Sortir les galettes du four et préchauffer le four à 170°.
Une fois le four chaud remettre les galettes et baisser la température à 160° immédiatement. Faire cuire 20 mn, si vous aimez les galettes bien saisies vous pouvez les laisser 5mn de plus.