110 gramme(s) de crème liquide entière 30% MG minimum
20 gramme(s) de glucose
20 gramme(s) de sucre inverti (ou miel)
1 zeste d'un citron jaune
1 jus de citron jaune
15 gramme(s) beurre
3 étapes
1
Mettre le chocolat dans le bol
2
Faire chauffer le chocolat, la crème, les zestes de citron, le glucose et le sucre inverti. A l'aide d'une spatule racler les parois du bol pour s'assurer que le mélange se fait bien.
1 min 30 s
110 °C
2
3
Ajouter le jus de citron et le beurre. Puis mettre la ganache au frais pour qu'elle devienne plus épaisse. Garnir les macarons.
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