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Préparation : 
30 min
Cuisson : 
30 min
Froid : 
30 min
Coût : 
2
Difficulté : 
2
Nombre de personnes : 
12

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Ingrédients
Préparation de l’appareil à croustillant :
60 g de Amandes effilées torréfiées
75 g de sucre
60 g de Glucose atomisé
70 g d'eau
Réalisation de la garniture :
150 g de chocolat au lait de couverture
100 g de pâte pralinée
préparation
Accessoires Durées °C Vitesse Turbo ou pétrissage
Préparation de l’appareil à croustillant :

Placez les empreintes mini cannelés flexipat sur la plaque perforée et préchauffez le four à 190 °C (th. 6/7).

Placez les empreintes mini cannelés flexipat sur la plaque perforée et préchauffez le four à 190 °C (th. 6/7).

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Mettez les amandes dans le bol, posez le panier inox par-dessus et concassez 5 secondes, vitesse 7.

Mettez les amandes dans le bol, posez le panier inox par-dessus et concassez 5 secondes, vitesse 7.

5 sec 7

Retirez le panier inox. Ajoutez le sucre, le glucose et l'eau et portez à ébullition 2 mn, 140 °C, vitesse 3.

Retirez le panier inox. Ajoutez le sucre, le glucose et l'eau et portez à ébullition 2 mn, 140 °C, vitesse 3.

2 min 140 °C 3

Déposez 1 CC bien pleine d’appareil à croustillant dans chaque empreinte (s'il reste un peu de préparation, jetez-la : ne mettez pas plus d'une CC par empreinte) et faites cuire dans le bas du four 15 à 20 mn jusqu’à obtention d’une teinte caramel avec une augmentation du volume de l’appareil jusqu'à la moitié de l’empreinte. A la sortie du four, appuyez sur la masse cuite avec le manche d’une spatule ou un embout adapté à la forme de l’empreinte. Quand les coques sont froides, démoulez-les délicatement.

Déposez 1 CC bien pleine d’appareil à croustillant dans chaque empreinte (s'il reste un peu de préparation, jetez-la : ne mettez pas plus d'une CC par empreinte) et faites cuire dans le bas du four 15 à 20 mn jusqu’à obtention d’une teinte caramel avec une augmentation du volume de l’appareil jusqu'à la moitié de l’empreinte. A la sortie du four, appuyez sur la masse cuite avec le manche d’une spatule ou un embout adapté à la forme de l’empreinte. Quand les coques sont froides, démoulez-les délicatement.

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Réalisation de la garniture :

Dans le bol du cook'in, mettez le chocolat au lait et la pâte pralinée et faites fondre 2 mn, 50 °C, vitesse 3.

Dans le bol du cook'in, mettez le chocolat au lait et la pâte pralinée et faites fondre 2 mn, 50 °C, vitesse 3.

2 min 50 °C 3

Réservez dans un cul-de-poule au réfrigérateur pendant 30 mn. Fouettez légèrement au fouet à main puis mettez le mélange dans une poche à douilles munie d'une douille cannelée et remplissez les coques de nougatine.

Réservez dans un cul-de-poule au réfrigérateur pendant 30 mn. Fouettez légèrement au fouet à main puis mettez le mélange dans une poche à douilles munie d'une douille cannelée et remplissez les coques de nougatine.

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