Mise à jour du 22.04.2021 : J'ai ôté 20 g de sucre dans la recette (il y en avait 135 g au départ).

Pour garnir environ 40 macarons.

A part, faire ramollir la gélatine dans l’eau froide (1 feuille et demie). A réserver.

METTRE LE FOUET.

Dans le bol, verser les 140 g d'oeufs entiers et 115 g de sucre.

L’étape est programmée 2 min VIT 3.

Ajouter 130 g de jus de citron. L’étape est programmée 4 min à 70°C VIT 3. La crème citron va épaissir.

Ajouter la feuille et demie de gélatine bien essorée. L’étape est programmée 1 min VIT 3.

OTER LE FOUET.

Coupez les 175 g de beurre en morceaux.

Pendant le fonctionnement du robot (3 min VIT 3), ajouter les morceaux de beurre, petit à petit, par l’orifice du couvercle.

Votre garniture citron est prête.

La verser dans un plat. La filmer au contact. La laisser refroidir plusieurs heures au frigo, afin qu'elle "durcisse" légèrement, avant d’en garnir les macarons, à l’aide d’une poche à douille.

Source : Christophe Felder.