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Préparation : 
25 min
Cuisson : 
21 min
Coût : 
2
Difficulté : 
3
Nombre de personnes : 
6

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Ingrédients
Pour les noisettes** torréfiées
des noisettes** entières avec peau (bio de préférence)
Pour le gianduja
150 g de noisettes** torréfiées
150 g de sucre glace
1 pincée(s) de fleur de sel
150 g de pistoles de chocolat au lait 41% Alunga Cacao Barry®
Pour la conservation et l'utilisation
1 pot de confiture
1 plaque Mini-lingots Flexipan®
préparation
Accessoires Durées °C Vitesse Turbo ou pétrissage
Pour les noisettes** torréfiées

Préchauffer le four à 160°C. Placer la toile de cuisson sur la plaque alu perforée. Répartir les noisettes sur la toile de cuisson et enfourner 20 minutes à 160°C.

Préchauffer le four à 160°C. Placer la toile de cuisson sur la plaque alu perforée. Répartir les noisettes sur la toile de cuisson et enfourner 20 minutes à 160°C.

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Placer dans un bocal, fermer. 5 à 10 minutes de refroidissement, secouer le pot pendant au moins 5 minutes. La peau des noisettes s'enlève. (sinon torréfier des noisettes sans peau). Placer dans la passoire magique et secouer pour séparer la peau des noisettes.

Placer dans un bocal, fermer. 5 à 10 minutes de refroidissement, secouer le pot pendant au moins 5 minutes. La peau des noisettes s'enlève. (sinon torréfier des noisettes sans peau). Placer dans la passoire magique et secouer pour séparer la peau des noisettes.

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Pour le gianduja

Verser les noisettes torréfiées, le sucre glace et la fleur de sel dans le bol. Mixer 1 minute - fonction Pétrissage.

Verser les noisettes torréfiées, le sucre glace et la fleur de sel dans le bol. Mixer 1 minute - fonction Pétrissage.

1 min Pétrissage

Racler les bords et faire descendre les poudres. Mixer 2 minutes - vitesse 10. Avec la spatule, racler les bords en même temps pour faire descendre les poudres sur les lames qui tournent.

Racler les bords et faire descendre les poudres. Mixer 2 minutes - vitesse 10. Avec la spatule, racler les bords en même temps pour faire descendre les poudres sur les lames qui tournent.

2 min 10

Racler et faire descendre la masse. Mixer 2 minutes - vitesse 10. Avec la spatule, racler les bords en même temps pour faire descendre les poudres sur les lames. NOTA BENE : Cela fait du bruit, on a l'impression que les lames tournent dans le vide mais il faut continuer. On doit obtenir une pâte.

Racler et faire descendre la masse. Mixer 2 minutes - vitesse 10. Avec la spatule, racler les bords en même temps pour faire descendre les poudres sur les lames. NOTA BENE : Cela fait du bruit, on a l'impression que les lames tournent dans le vide mais il faut continuer. On doit obtenir une pâte.

2 min 10

Racler les bords et faire descendre la masse sur les lames. Mélanger 1 minute 30 - vitesse 5.

Racler les bords et faire descendre la masse sur les lames. Mélanger 1 minute 30 - vitesse 5.

1 min 30 sec 5

Ajouter le chocolat et mélanger 2 minutes - 40°C - vitesse 3. (sans verre doseur)

Ajouter le chocolat et mélanger 2 minutes - 40°C - vitesse 3. (sans verre doseur)

2 min 40 °C 3

Racler les bords et faire descendre la masse sur les lames. Mélanger 15 secondes - vitesse 4.

Racler les bords et faire descendre la masse sur les lames. Mélanger 15 secondes - vitesse 4.

15 sec 4
Pour la conservation et l'utilisation

CONSERVATION : Verser dans un pot de confiture, au réfrigérateur ou faire prendre dans le Flexipan Plat puis partager en parts égales.

CONSERVATION : Verser dans un pot de confiture, au réfrigérateur ou faire prendre dans le Flexipan Plat puis partager en parts égales.

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UTILISATION: dans des crèmes, ganaches, crèmes glacées, bavaroise, confiseries au chocolat, chantilly, en décoration etc...

UTILISATION: dans des crèmes, ganaches, crèmes glacées, bavaroise, confiseries au chocolat, chantilly, en décoration etc...

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