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Préparation : 
2 h 8 min
Cuisson : 
02 h 51 min
Coût : 
2
Difficulté : 
2
Nombre de personnes : 
8

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Ingrédients
4 Tomates charnues (environ 800gr)
1.4 kg de Viande à braiser
60 g de Beurre clarifié ou ghee
500 g de Petits oignons ou oignons sauciers
25 g de Concentré de tomates
20 g de Beurre clarifié ou ghee
1 c. à c. de Et demi de poivre
2 c. à s. de Et demi de paprika doux
2 Feuilles de laurier
12 Baies de genièvre
500 ml de Bouillon de viande chaud
2 c. à c. de Airelles (facultatif)
100 Crème légère
Sel / poivre
500 g de Tagliatelles (fraîches c'est meilleur)
préparation
Accessoires Durées °C Vitesse Turbo ou pétrissage

Laver les tomates, les sécher et retirer les pédoncules. Les inciser en croix et les tremper dans de l'eau bouillante quelques secondes. Monder les tomates. Les couper en quatre et les épépiner. Les mettre dans la cuve du robot et hacher. Transférer dans un récipient, rincer le bol et l'essuyer.

Laver les tomates, les sécher et retirer les pédoncules. Les inciser en croix et les tremper dans de l'eau bouillante quelques secondes. Monder les tomates. Les couper en quatre et les épépiner. Les mettre dans la cuve du robot et hacher. Transférer dans un récipient, rincer le bol et l'essuyer.

5 sec 5

Couper la viande en cube de 3cm de côtés et les fariner légèrement, les faire revenir en 6 fois environ 4min. Faire fondre à chaque fois 10gr de beurre clarifié au préalable (perso j'utilise du ghee), puis plonger les cubes de viande par l'orifice de remplissage. Retirer la viande puis réserver. Répéter l'opération en n'oubliant pas l'ajout de beurre à chaque fois. [PERSO : cette étape je préfère la faire à part de mon icook', je fais revenir ma viande en seulement 2 fois dans une grande sauteuse. La cuisson ne dure que 30min)

Couper la viande en cube de 3cm de côtés et les fariner légèrement, les faire revenir en 6 fois environ 4min. Faire fondre à chaque fois 10gr de beurre clarifié au préalable (perso j'utilise du ghee), puis plonger les cubes de viande par l'orifice de remplissage. Retirer la viande puis réserver. Répéter l'opération en n'oubliant pas l'ajout de beurre à chaque fois. [PERSO : cette étape je préfère la faire à part de mon icook', je fais revenir ma viande en seulement 2 fois dans une grande sauteuse. La cuisson ne dure que 30min)

4 min 90 °C 1

Éplucher les oignons, les couper en quatre et les mettre dans le bol du robot avec le concentré de tomates. Hacher.

Éplucher les oignons, les couper en quatre et les mettre dans le bol du robot avec le concentré de tomates. Hacher.

5 sec 8

Pousser les oignons vers le fond de la cuve à l'aide de la spatule. Ajouter le beurre clarifié restant et faire revenir le tout.

Pousser les oignons vers le fond de la cuve à l'aide de la spatule. Ajouter le beurre clarifié restant et faire revenir le tout.

4 min 90 °C 1

Ajouter les condiments(mis à part le sel), la viande et les morceaux de tomates, mouiller avec le bouillon. Faire cuire 2h.

Ajouter les condiments(mis à part le sel), la viande et les morceaux de tomates, mouiller avec le bouillon. Faire cuire 2h.

1 h 90 °C 1

Continuer la cuisson.

Continuer la cuisson.

30 min 90 °C 1

Poursuivre la dernière 1/2 heure de cuisson sans le bol doseur mais en plaçant le panier inox à l'envers sur le couvercle afin d'éviter les projections. Retirer les feuilles de laurier et les baies de genièvre. Ajouter les airelles (facultatif) et la crème, mélanger.

Poursuivre la dernière 1/2 heure de cuisson sans le bol doseur mais en plaçant le panier inox à l'envers sur le couvercle afin d'éviter les projections. Retirer les feuilles de laurier et les baies de genièvre. Ajouter les airelles (facultatif) et la crème, mélanger.

30 min 90 °C 1

Bien saler et ajouter du poivre.

Bien saler et ajouter du poivre.

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Faire cuire les tagliatelles selon les instructions du paquet. Les servir avec le goulash. jó étvágy !

Faire cuire les tagliatelles selon les instructions du paquet. Les servir avec le goulash. jó étvágy !

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