Pesez, en posant un récipient sur votre cook'in, la polenta que vous réservez.

Dans le bol du cook'in, mettez l'eau, le lait, le fond de légumes, salez, poivrez, muscadez puis faites chauffer 9 mn, 140 °C, vitesse 2 ou 11 mn, 120 °C, vitesse 2 pour le 3.0.

A la sonnerie, réglez 10 mn, 100 °C, vitesse 4 puis versez en pluie la polenta réservée.
Ne mettez pas le verre doseur.
Posez le panier inox à l'envers sur le couvercle.

Ajoutez le parmesan et le beurre, mélangez 25 secondes en faisant 5 impulsions turbo.

Répartissez cette préparation pour 1/3 dans le grand , 1/3 sur une toile de cuisson et pour 1/3 dans le moule carré posés au préalable sur trois plaques perforées. Réservez le temps de réaliser le coulis de tomates.

Mettez les oignons coupés en quatre dans le bol et mixez 5 secondes, vitesse 7.

Raclez les bords du bol afin de rassembler les oignons dans le fond.
Ajoutez l’huile d’olive et réglez 3 mn, 110 °C, vitesse S.
Ne mettez pas le verre doseur.

Ajoutez les tomates, le sucre, les herbes de Provence, le sel, le piment, les gousses d'ail coupées en 2 et le poivre et réglez 15 mn, 110°C, vitesse 3.
Ne mettez pas le verre doseur.
Posez le panier inox à l'envers sur le couvercle.

A l’arrêt de la minuterie, mixez 10 secondes en appuyant 2 fois de suite la touche turbo.

Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).
Posez une coupelle sur le couvercle du cook'in et pesez la ricotta.
À l'aide d'une cuillère magique, émulsionnez-la.
Réservez.

Recoupez les fonds de polenta qui étaient dans le et sur la toile de cuisson en carrés de 22 x 22 cm soit la taille du moule carré . Laissez le fond de polenta dans le moule carré que vous posez sur une plaque perforée. Répartissez par-dessus la moitié de la ricotta (125 g). Puis versez 1/3 du coulis de tomates soit 300 g environ. Égalisez à l'aide d'une spatule coudée. Mettez un second fond de polenta. Répartissez par-dessus l'autre moitié de ricotta (125 g). Puis versez un autre 1/3 du coulis de tomates soit 300 g environ. Égalisez à l'aide d'une spatule coudée. Mettez le dernier fond de polenta. Recouvrez avec le reste du coulis de tomates. Égalisez à l'aide d'une spatule coudée. Enfournez 20 à 25 minutes. Servez dès la sortie du four.