Noël

Chef Ulric Durnez

Chef Guy Demarle

i-Cook'in

Huîtres chaudes et leur sabayon de champagne

Recette créée le jeudi 29 novembre 2018 à 16h07

			€€€
21 min	Simple	8 pers.	Moyen

PRÊT EN

21 min

Simple

8 pers.

€€€

Moyen

Délicieux

2 Notes

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TEMPS ROBOT

21 min

CUISSON

26 min

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Préparation 1

IngredientsListe de courses

1 blanc de poireau

20 gramme(s) d'huile d'olive

150 gramme(s) de jus d'huîtres

80 gramme(s) de champagne

24 huîtres

5 jaune(s) d'oeuf(s)

poivre

10 gramme(s) beurre

50 gramme(s) crème fraîche liquide

1000 gramme(s) gros sel

5 étapes

Coupez le blanc de poireau en tronçons. Placez-les dans le bol avec l’huile et programmez 8 minutes - 70°C - vitesse S.

Rissoler :

8 min

70 °C

Ajoutez le jus des huîtres et le champagne dans le bol. Placez les huîtres dans le cuit-vapeur. Fixez-le sur le bol et programmez 7 minutes - 140°C - vitesse 2.

Accessoire(s) :

7 min

140 °C

Retirez le cuit-vapeur et réservez les huîtres.
Filtrez les poireaux à travers le panier inox en conservant le jus.
Fixez le fouet sur les lames, reversez le jus dans le bol puis ajoutez les jaunes d’oeufs et le poivre. Programmez 5 minutes - 50°C - vitesse 4.

Accessoire(s) :

5 min

50 °C

Ajoutez le beurre mou et la crème à la dernière minute puis programmez 1 minute - 50°C - vitesse 4.

Accessoire(s) :

1 min

50 °C

Préchauffez votre four à 240°C (th. 8) et placez votre sur une plaque perforée garnissez de gros sel. Garnissez les coquilles de poireau, d’huître cuite et de sabayon et placez-les sur le . Faites cuire 5 minutes à 240°C (th. 8).

Bon appétit !

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4 commentaires

isachauffi

jeudi 20 décembre 2018 à 00h00

Bonjour, personnellement, je fais cette recette mais sans l'étape cuisson vapeur des huîtres, car passées au grill 5 minutes ( à surveiller ) placées sur une plaque alu et papier sulfurisé ( car Flexipan n'aime pas le grill ! ) c'est très bien !

murield_eb17

vendredi 7 décembre 2018 à 00h00

Question bête : les huîtres à placer dans le cuit-vapeur, dans leur coquille ou sorties de la coquille ?

claudier_38d4

mercredi 19 décembre 2018 à 00h00

Je me posais la même question. Mais je pense que c'est sans leur coquille. C'est d'ailleurs ce que je vais faire.

Jessie

mercredi 19 décembre 2018 à 00h00

Guy Demarle

Bonjour Muriel,
Il n'y a jamais de question bête ;-) Les huîtres doivent bien être placées dans le cuit-vapeur avec leur coquille pour qu'elles se tiennent bien. Bonne dégustation !
Jessie du Club Guy Demarle

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Name: Huîtres chaudes et leur sabayon de champagne
Cook time: 26 min
Total time: 21 min
Yield: 8 portions
Cuisine: Noël
Ingredients: 1 blanc de poireau; 20 gramme(s) d'huile d'olive; 150 gramme(s) de jus d'huîtres; 80 gramme(s) de champagne; 24 huîtres; 5 jaune(s) d'oeuf(s); poivre; 10 gramme(s) beurre; 50 gramme(s) crème fraîche liquide; 1000 gramme(s) gros sel

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