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Préparation : 
15 min
Coût : 
1
Difficulté : 
1
Nombre de personnes : 
6

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Ingrédients
Préparation des oeufs à la neige
30 g de sucre semoule
5 blancs d'oeufs
Préparation du caramel
40 g d'eau 4 cl
150 g de sucre
120 g de crème anglaise
préparation
Accessoires Durées °C Vitesse Turbo ou pétrissage
Préparation des oeufs à la neige

Fixez le fouet sur les lames. Versez les blancs d’œufs et le sucre dans le bol. L'étape est programmée : 5 minutes - 60°C - vitesse 5

Fixez le fouet sur les lames. Versez les blancs d’œufs et le sucre dans le bol. L'étape est programmée : 5 minutes - 60°C - vitesse 5

5 min 60 °C 5

Retirez le fouet des lames. Versez les blancs dans une assiette sur du papier absorbant. Laissez-les reposer le temps de servir.

Retirez le fouet des lames. Versez les blancs dans une assiette sur du papier absorbant. Laissez-les reposer le temps de servir.

Préparation du caramel

Portez à ébullition l’eau et le sucre dans une casserole jusqu’à l’obtention d’un caramel clair.

Portez à ébullition l’eau et le sucre dans une casserole jusqu’à l’obtention d’un caramel clair.

Versez le caramel encore chaud sur la toile SILPAT® SP 4030 en effectuant des spirales. Laissez-les refroidir.

Versez le caramel encore chaud sur la toile SILPAT® SP 4030 en effectuant des spirales. Laissez-les refroidir.

Réalisez une crème anglaise en suivant la recette de la Crème anglaise. Répartissez 120 g de crème anglaise dans 6 petites assiettes creuses et déposez dans chacune deux blancs prélevés à la cuillère accompagnés des spirales de caramel.

Réalisez une crème anglaise en suivant la recette de la Crème anglaise. Répartissez 120 g de crème anglaise dans 6 petites assiettes creuses et déposez dans chacune deux blancs prélevés à la cuillère accompagnés des spirales de caramel.

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