Lasagnes aux légumes d'hiver

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Lasagnes aux légumes d'hiverRecette créée le samedi 18 février 2017 à 08h12
43 minAccessible8 pers.Eco.

PRÊT EN

43 min
Accessible
8 pers.
Eco.
Très bon

7 Notes

2
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TEMPS ROBOT

42 min 40 s

CUISSON

30 min

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Les bons produits pour réussir la recette

  • Mandoline professionnelle
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  • Petit cul de poule 2L / 20 cm
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  • Préparation des légumes :

    IngredientsListe de courses
    800 gramme(s) de carottes

    800 gramme(s) de carottes

    800 gramme(s)  panais

    800 gramme(s) panais

     sel

    sel

     poivre

    poivre

    2 étapes
    1
    Lavez puis épluchez les carottes et les panais.
    À l'aide d'une mandoline réglée en position 1 afin d'avoir de fines lamelles de légumes, découpez les légumes en tagliatelles.
    2
    Posez le cuit-vapeur sur le bol et pesez les légumes.
    Dans la partie basse, mettez les tagliatelles de carottes.
    Posez la partie amovible et mettez dans celle-ci les tagliatelles de panais.
    Salez et poivrez.
    Réservez le cuit-vapeur et son contenu.

    Préparation de la sauce aurore liquide :

    IngredientsListe de courses
    40 gramme(s)  beurre

    40 gramme(s) beurre

    40 gramme(s)  farine

    40 gramme(s) farine

     sel

    sel

     poivre

    poivre

     noix de muscade en poudre

    noix de muscade en poudre

    400 gramme(s) de tomates entières pelées appertisées

    400 gramme(s) de tomates entières pelées appertisées

    400 de lait entier

    400 de lait entier

    1 fond de légumes

    1 fond de légumes

    40 gramme(s) de  parmesan fraîchement râpé

    40 gramme(s) de parmesan fraîchement râpé

    400 gramme(s) d'eau

    400 gramme(s) d'eau

    5 étapes
    1
    Mettez le beurre et la farine dans le bol, salez, poivrez, ajoutez de la noix de muscade râpée et faites un roux blond en réglant 2 mn 30 secondes, 80 °C, vitesse 3.
    Ne mettez pas le verre doseur.
    Accessoire(s) :
    Fouet
    sans verre-doseur
    2 min 30 s      
    80 °C      
    3      
    2
    Retirez le fouet.
    Ajoutez les tomates entières appertisées et faites 2 impulsions turbo.
    Turbo :    
    2t      
    3
    Clipsez le fouet sur les lames, versez le lait et ajoutez le fond de légumes.
    Le fait de mettre le fouet va permettre de déglacer les sucs de cuisson qui se sont formés pendant la cuisson du roux.
    Accessoire(s) :
    Fouet
    4
    Clipsez le cuit-vapeur sur le bol.
    La précuisson des légumes va les assouplir et permettre d'effectuer facilement le montage.
    Programmez 24 mn, 120 °C vitesse 3.
    Accessoire(s) :
    Cuit vapeur
    Fouet
    24 min      
    120 °C      
    3      
    5
    Enlevez le cuit-vapeur et réservez-le avec son contenu sur une assiette.
    Ajoutez le parmesan et l'eau puis mélangez 1 mn, vitesse 3.
    Réservez le mélange dans un grand cul-de-poule.
    Accessoire(s) :
    Fouet
    1 min      
    3      

    Pré cuisson des feuilles de lasagnes :

    IngredientsListe de courses
    2000 gramme(s) d'eau

    2000 gramme(s) d'eau

    250 gramme(s) de lasagnes

    250 gramme(s) de lasagnes

    2 étapes
    1
    Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).
    Dans le bol, mettez 2 L d'eau que vous portez à ébullition 15 mn, 120 °C, vitesse 2.
    Mettez bien le verre doseur.
    15 min      
    120 °C      
    2      
    2
    Retirez le bol du bloc moteur puis trempez 4 feuilles de lasagnes pendant 2 minutes pour les assouplir.
    Mettez-les à plat les unes à côté des autres sur un torchon propre.
    Attention quand vous retirez les feuilles de lasagnes, cela brûle les doigts !...ou utilisez la pince feuille de chêne en son embout en silicone.
    Procédez ainsi pour toutes les feuilles de lasagnes.
    Cette opération vous permettra de recouper les feuilles avec une paire de ciseaux et de pouvoir ainsi parfaitement les adapter aux dimensions du plat.

    Montage :

    IngredientsListe de courses
    1 étape
    1
    Tapissez le plat d'une première couche de tagliatelles de légumes mises côte à côte comme pour les feuilles de lasagnes, posez par-dessus des feuilles de lasagnes : vous en mettez 3 entières et vous recoupez une quatrième (si besoin, cela dépendra de votre plat) pour former une couche uniforme de lasagnes puis 2 louches de sauce aurore liquide (n'en mettez pas trop, il faut qu'il vous en reste suffisamment pour recouvrir le plat sans risque de dessèchement!).
    Procédez à la seconde couche, mettez des tagliatelles de légumes, des feuilles de lasagnes, un peu de sauce aurore liquide et continuez ainsi jusqu'à épuisement des ingrédients.
    Vous devez terminer le montage du plat par une couche de légumes.
    Mettez le reste de sauce aurore qui doit totalement recouvrir le plat.
    Enfournez 20 à 30 minutes jusqu'à ce que le plat soit bien gratiné.
    Je couvre le plat au début de la cuisson afin de permettre la cuisson à cœur du plat sans dessécher le dessus du gratin.
    Puis 10 à 15 mn avant la fin, j'enlève le couvercle et le dessus gratine.

    Bon appétit !

    Les bons produits pour réussir la recette

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    2 commentaires
    stef9120
    stef9120

    Délicieux

    Je n’avais pas la mandoline et j’ai could en petits petits petits cubes. C’était super aussi!
    J’ai rajouté une crème béchamel pour rendre encore plus gourmand 😋😋
    C’est un régal !

    martine_mecoli
    martine_mecoli

    Bonjour, une sauce aurore, c'est une sauce béchamel à laquelle on rajoute du coulis de tomates...il y a donc déjà une sauce prévue dans cette recette.
    Je l'ai juste allégée en lui ajoutant un peu d'eau à la fin et aussi pour permettre la cuisson des lasagnes et que celles-ci restent onctueuses.
    Il a dû vous rester de la sauce après le montage de votre plat?
    Bonne journée

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