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Préparation : 
1 h
Cuisson : 
30 min
Coût : 
2
Difficulté : 
1
Nombre de personnes : 
4

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Ingrédients
Poulet doré à la poêle
50 g de morilles déshydratées
1 petit poulet de Bresse*
20 g de beurre
Sauce
1 oignon
2 gousses d'ails
30 g de beurre
150 g de vin blanc sec
6 Champignons de Paris frais
2 pincée(s) de 
Sel, poivre

6/8 poulet rissolé coupé
500 g de crème fraîche épaisse
morilles réhydratées
1 c. à c. de jus de citron
préparation
Accessoires Durées °C Vitesse Turbo ou pétrissage
Poulet doré à la poêle

Réhydrater les morilles dans de l'eau tiède. Découper le poulet : lever les cuisses puis les 2 ailes, séparer pilons et hauts de cuisses. Fendre la carcasse dans la longueur pour obtenir 2 filets. Mettre 20 g de beurre dans une grande poêle sur feu vif, y déposer les morceaux de poulet. Saler suffisamment, poivrer. Faire colorer (compter 6 minutes de chaque côté), afin que les morceaux prennent une belle robe dorée. Déglacer avec un verre de jus de trempage des morilles.

Réhydrater les morilles dans de l'eau tiède. Découper le poulet : lever les cuisses puis les 2 ailes, séparer pilons et hauts de cuisses. Fendre la carcasse dans la longueur pour obtenir 2 filets. Mettre 20 g de beurre dans une grande poêle sur feu vif, y déposer les morceaux de poulet. Saler suffisamment, poivrer. Faire colorer (compter 6 minutes de chaque côté), afin que les morceaux prennent une belle robe dorée. Déglacer avec un verre de jus de trempage des morilles.

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Sauce

Jeter dans le bol l'oignon coupé en 4, les gousses d'ail et mixer quelques secondes vitesse 7.

Jeter dans le bol l'oignon coupé en 4, les gousses d'ail et mixer quelques secondes vitesse 7.

5 sec 7

Ajouter le beurre. Régler 4 minutes 90°C vitesse S. (vit 1 pour le Cook'in)

Ajouter le beurre. Régler 4 minutes 90°C vitesse S. (vit 1 pour le Cook'in)

4 min 90 °C S

Déglacer avec le vin blanc sec. Laisser réduire 5 minutes 100°C vitesse 2

Déglacer avec le vin blanc sec. Laisser réduire 5 minutes 100°C vitesse 2

5 min 100 °C 2

Ajouter les champignons de Paris taillés en quartiers et le sel/poivre. Déposer les ailes, les hauts de cuisses, les pilons puis les blancs de poulet dans le bol, ajouter la crème et les morilles. Régler 20 minutes T 110°C V 1 (pour le I-Cook'in 2 pour le Cook'in)

Ajouter les champignons de Paris taillés en quartiers et le sel/poivre. Déposer les ailes, les hauts de cuisses, les pilons puis les blancs de poulet dans le bol, ajouter la crème et les morilles. Régler 20 minutes T 110°C V 1 (pour le I-Cook'in 2 pour le Cook'in)

20 min 110 °C 1

Baisser la température à 100°C et prolonger de 20 minutes.

Baisser la température à 100°C et prolonger de 20 minutes.

20 min 100 °C 1

Sortir les morceaux de poulet, récupérer les morilles, réserver au chaud. Passer la sauce au chinois fin et ajouter un trait de citron. Vérifier et rectifier l'assaisonnement. Dresser les morceaux de volaille dans chaque assiette et napper de sauce. * Le poulet de Bresse nécessite une cuisson plus longue qu'un autre poulet, donc ajuster le temps de cuisson à la qualité du poulet ( le mien était très petit...).

Sortir les morceaux de poulet, récupérer les morilles, réserver au chaud. Passer la sauce au chinois fin et ajouter un trait de citron. Vérifier et rectifier l'assaisonnement. Dresser les morceaux de volaille dans chaque assiette et napper de sauce. * Le poulet de Bresse nécessite une cuisson plus longue qu'un autre poulet, donc ajuster le temps de cuisson à la qualité du poulet ( le mien était très petit...).

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