Réhydrater les morilles dans de l'eau tiède. Découper le poulet : lever les cuisses puis les 2 ailes, séparer pilons et hauts de cuisses. Fendre la carcasse dans la longueur pour obtenir 2 filets. Mettre 20 g de beurre dans une grande poêle sur feu vif, y déposer les morceaux de poulet. Saler suffisamment, poivrer. Faire colorer (compter 6 minutes de chaque côté), afin que les morceaux prennent une belle robe dorée. Déglacer avec un verre de jus de trempage des morilles.

Jeter dans le bol l'oignon coupé en 4, les gousses d'ail et mixer quelques secondes vitesse 7.

Ajouter le beurre. Régler 4 minutes 90°C vitesse S. (vit 1 pour le Cook'in)

Déglacer avec le vin blanc sec. Laisser réduire 5 minutes 100°C vitesse 2

Ajouter les champignons de Paris taillés en quartiers et le sel/poivre. Déposer les ailes, les hauts de cuisses, les pilons puis les blancs de poulet dans le bol, ajouter la crème et les morilles. Régler 20 minutes T 110°C V 1 (pour le I-Cook'in 2 pour le Cook'in)

Baisser la température à 100°C et prolonger de 20 minutes.

Sortir les morceaux de poulet, récupérer les morilles, réserver au chaud. Passer la sauce au chinois fin et ajouter un trait de citron. Vérifier et rectifier l'assaisonnement.
Dresser les morceaux de volaille dans chaque assiette et napper de sauce.

* Le poulet de Bresse nécessite une cuisson plus longue qu'un autre poulet, donc ajuster le temps de cuisson à la qualité du poulet ( le mien était très petit...).