Laissez reposer la pâte dans le bol pendant 30 minutes.
Puis aplatissez la pâte à la main pour chasser l'air et détaillez en 3 parties. Formez des rouleaux et tressez les sur la silpain.
Laisser pousser de nouveau 30 minutes, recouvert d'un torchon.
Préchauffez le four à 180°C.
Passez au jaune d'oeuf pour dorer la brioche et parsemez des perles de sucre blanc
Faites cuire à 180°C pendant 20 mn et baissez à 160°C pendant 20 mn.
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