Macarons -recette détaillée pour 56 coques-

corinnebinet70
Corinne BINET (Ottoki)
Conseillère Guy Demarle
i-Cook'in
Macarons -recette détaillée pour 56 coques- Recette créée le mercredi 24 février 2016 à 23h26
40 minAccessible10 pers.Moyen

PRÊT EN

40 min
Accessible
10 pers.
Moyen
Délicieux

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TEMPS ROBOT

10 min

FROID

10 min

CUISSON

16 min

REPOS

30 min

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60
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Les bons produits pour réussir la recette

  • Spatule mélangeuse
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  • Toile de cuisson Macarons
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  • Poche à douilles
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  • Grand cul de poule 3,7L / 25 cm
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  • Support poches à douilles
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  • Spatule haute température 25 cm
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  • Lot de 5 douilles interchangeables
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  • Tant pour tant

    IngredientsListe de courses
    50 gramme(s) de blancs d'oeufs

    50 gramme(s) de blancs d'oeufs

    1 pointe de couteau de colorant alimentaire en poudre (facultatif)

    1 pointe de couteau de colorant alimentaire en poudre (facultatif)

    100 gramme(s) de poudre d'amandes

    100 gramme(s) de poudre d'amandes

    100 gramme(s) de sucre glace

    100 gramme(s) de sucre glace

     les blancs réservés

    les blancs réservés

    3 étapes
    1
    Recette pour 2 toiles de cuisson macarons soit 56 coques de 3,5 cm de diamètre, ce qui vous donnera 28 macarons très gourmands !

    Recette à base de meringue suisse.

    LES OEUFS DOIVENT ETRE A TEMPERATURE AMBIANTE.

    Dans un petit récipient, peser 50 g de blancs d'oeufs.

    Si vous voulez colorer vos coques, mettez une pointe de couteau de colorant en poudre alimentaire par-dessus, sans mélanger.

    A réserver.

    Bien nettoyer le joint des couteaux avant de commencer la recette puis...

    Préparer le tant pour tant :

    2
    Dans le bol du robot, verser 100 g de poudre d'amande et 100 g sucre glace.

    Mettre le panier inox à l'intérieur.

    Le robot est programmé 3 coups de Turbo.
    Accessoire(s) :
    Panier inox
    3
    Très important : Pour obtenir des coques bien lisses, tamiser le tant pour tant (poudre d'amande et sucre glace) au-dessus du cul-de-poule ou pour aller plus vite, prendre le fouet à main et fouetter jusqu'à ne plus avoir de grumeaux.

    Y verser les 50 g de blancs réservés (avec ou sans colorant). NE PAS MELANGER.

    Meringue suisse

    IngredientsListe de courses
    45 gramme(s)  blancs d’œufs

    45 gramme(s) blancs d’œufs

    1 c.à.s + 90 gramme(s) de sucre

    1 c.à.s + 90 gramme(s) de sucre

    3 étapes
    1
    Nettoyer rapidement le bol à l'eau froide et bien le sécher.

    METTRE LE FOUET.

    Dans le bol : Verser les 45 g de blancs d'œufs et la cuillère à soupe de sucre semoule.

    Le robot est programmé 2 min VIT 3.
    Accessoire(s) :
    Fouet
    2 min      
    3      
    2
    Sur le couvercle, dans le pichet verseur, faire la tare et PESER 90 g de SUCRE SEMOULE.

    Programmer 4 min à 50°C VIT 5 puis ajouter progressivement ces 90 g de sucre par l'orifice du couvercle.
    Accessoire(s) :
    Fouet
    sans verre-doseur
    4 min      
    50 °C      
    5      
    3
    Toujours avec le fouet,

    faire refroidir la meringue suisse.

    Le robot est programmé 4 min VIT 4.
    Accessoire(s) :
    Fouet
    4 min      
    4      

    Montage et cuisson

    IngredientsListe de courses
    1 étape
    1
    Oter le fouet et en récupérer la meringue.

    Oter les couteaux.

    Sortir la meringue du bol avec la spatule et l'ajouter dans le cul-de-poule, au tant pour tant.

    Bien mélanger et macaronner de bas en haut avec la spatule haute température, jusqu'à former un ruban. Ne pas trop macaronner !

    Préchauffer le four à 160°C.

    Y déposer 2 plaques alu perforées à l'intérieur (facultatif) niveau 2 et 3 du four.

    Poser les toiles de cuisson macarons sur 2 plaques alu.

    Remplir complètement la poche à douille (douille 8.5 min) de préparation puis dresser les coques sur les toiles de cuisson.

    Tapoter les plaques par en-dessous, pour ôter les petites pointes, s'il y en a.

    Perso, je les cuis 16 min à 160°C (dans mon four Siemens). Dans votre four, il se peut que le thermostat soit différent comme le temps de cuisson. Il faudra faire des tests avant de trouver les bons réglages pour votre four.

    Ils doivent être blanc/crème à la sortie. S'ils sont plus foncés, ils seront trop cuits.

    A la sortie du four, attendre 30 min environ. Les coques doivent pouvoir se décoller toute seules, sans effort. Si elles résistent, les laisser encore quelques minutes...puis les garnir avec la ganache de votre choix.

    Remarque : Les coques une fois refroidies, peuvent se congeler.
    Bon appétit !

    Les bons produits pour réussir la recette

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