3/4 jours avant la réalisation des macarons, séparez les blancs des jaunes et réservez-les au réfrigérateur.... Sortez-les la veille de préparer les macarons... Il faut qu'ils soient à température ambiante.
45 gramme(s) de Blancs d'oeufs (à température ambiante)
8 étapes
1
Mettre dans le bol le sucre glace et la poudre d'amandes, Mélangez ...
Progressive :
20 s
2
5
2
Versez le mélange dans un récipient en le tamisant... Réservez
3
Posez un petit récipient sur le bol et pesez le sucre...
4
Mettre le fouet... Puis rajoutez la moitié des blancs d'oeufs soit 45g lancez l'étape, et après 15 secondes rajoutez une cuillère à soupe (prise dans les 100g de sucre)
Accessoire(s) :
2 min
3
5
Lancez l'étape programmée 5 min - 50° - vitesse progressive, et après quelques secondes, observez, et dès que les blancs moussent, rajouter 1 cuillère à soupe à la fois de sucre en poudre (90g restants) puis 2 pointes de couteau de colorant brun
Accessoire(s) :
Progressive :
5 min
50 °C
3
5
6
Lancez l'étape pour refroidir... Pendant ce temps, Dans le mélange sucre glace/poudre d'amandes, versez les 45g restants de blancs d'oeufs et mélangez soigneusement à la spatule pour obtenir une pâte d'amandes... Dans un petit récipient creux, mettre un spéculoos et l'écraser avec le dos d'une cuillère à soupe...
Accessoire(s) :
2 min
3
7
Versez les blancs en neige dans un cul de poule, et rajoutez la pâte d'amande délicatement tout en macaronnant (macaronner = à l'aide d'une maryse soulevez la pâte jusqu'à mélange complet, la préparation doit être brillante... attention elle ne doit pas être liquide, arrêter au bon moment !)
8
Mettre la préparation dans une poche équipée d'une douille unie. Pochez la pâte pour former des macarons de 5/6 cm de diamètre sur une toile posée sur une grille aluminium. Parsemez du spéculoos écrasé. Tapez votre plaque sur votre plan de travail ou avec votre mains par dessous la plaque pour enlevez les bulles d'air et égalisez vos macarons... Laissez reposez 30 minutes et préchauffez votre four à 150° Après ce temps, enfournez pour 13/14 minutes...
Posez un récipient sur le bol et pesez le beurre ramolli... Réservez-le
2
Mettre dans le bol lavé et bien réssuyé, les spéculoos et réduisez-les en poudre... si les deux coups de turbo ne suffisent pas renoulever en vous mettant en mode manuel puis revenir en mode recette à l'étape en cours ... (cela dépend de la taille de vos biscuits)
3
versez la poudre de spéculoos dans un petit récipient... Mettre le fouet, rajoutez l'oeuf entier et le sucre et lancez l'étape
Accessoire(s) :
1 min 30 s
3
4
Posez un grand verre sur le bol, pesez le lait et chauffez le au micro ondes 1 min 30 à pleine puissance... surveillez si montée trop important arrêtez immédiatement...
Accessoire(s) :
5
Rajoutez dans le bol, la maïzéna... Lancez l'étape, et après démarrage versez le lait bouillant... Surveillez, la crème doit être épaissie, prolongez si nécessaire mais attention cela va vite.
Accessoire(s) :
2 min
80 °C
3
6
Pendant cette étape programmée 3 min vitesse 3, rajoutez les 80 g de spéculoos réduit en poudre
1 min 30 s
3
7
Laissez refroidir à température ambiante...
8
Lorsque la crème est froide, rajoutez le beurre ramolli pendant l'étape (si vous avez besoin de votre robot, ce mélange peut être réalisé à la main ce qui vous libérera votre bol)
Décollez les macarons refroidi de la toile et garnissez-les de crème aux spéculoos... Réservez au réfrigérateur 12 heures avant de les déguster... Bonne dégustation...
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