1. Disposez vos coques à macarons de cette façon : 1 rangée face vers le bas et 1 rangée face vers le haut en essayant de réunir des coques de tailles similaires.

2. Découpez des rondelles de bûche de chèvre et déposez une tranche sur chaque coque retournée face en haut.

3. Versez un filet de miel sur chaque tranche de chèvre.
Assemblez délicatement chaque macaron et disposez-les dans un plat à service.

1. Pesez et mixer le sucre glace avec la poudre d'amandes en mode Turbo pour affiner la poudre d'amandes le plus possible.
Tamisez et réservez.

2. Placez le fouet sur les lames et montez les blancs en neige en programmant 5 min / vit. 5.
Lorsqu'ils commencent à mousser, incorporez le sucre en 3 fois.

3. Maintenant place au macaronage !
Débarrassez dans un cul-de-poule et incorporez délicatement (afin de ne pas faire retomber les blancs) le mélange poudre d'amandes + sucre glace en 3 fois à la meringue à l'aide d'une maryse. Votre geste doit se faire en étoile et doit écraser l'appareil dans le fond du cul-de-poule.
La pâte doit être bien lisse et brillante mais attention à ce qu'elle ne devienne pas liquide. Elle doit former un ruban lorsque vous soulevez votre maryse et laissez retomber l'appareil.

4. Placez votre ttoile de cuisson macarons sur la plaque alu perforée.
À l'aide d'une poche à douille, dressez en quinconce, de petits tas.
Soulevez la plaque et tapez-la (doucement) sur le plan de travail pour chasser l'air et étaler la pâte.

5. Laissez croûter 20 minutes à température ambiante puis enfourner à 150°C pendant 10 à 12 minutes.
Vérifiez la cuisson qui peut être différente en fonction des fours.
Si vous avez une jolie collerette qui se forme, c'est gagné !