Meringue française

RECETTE VALIDÉE PAR GUY DEMARLE !
i-Cook'in
Meringue françaiseRecette créée le vendredi 22 mai 2015 à 18h17
6 minSimple4 pers.Eco.

PRÊT EN

6 min
Simple
4 pers.
Eco.
Très bon

6 Notes

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TEMPS ROBOT

5 min 35 s

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Les bons produits pour réussir la recette

  • Poche à douilles
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  • Préparation de la meringue française

    IngredientsListe de courses
    67 gramme(s) + 133 gramme(s)  sucre semoule

    67 gramme(s) + 133 gramme(s) sucre semoule

    100 gramme(s)  blancs d'oeufs

    100 gramme(s) blancs d'oeufs

    4 étapes
    1
    Préchauffez votre four à 100°C (th. 3) et placez la toile de cuisson Guy Demarle® SP 4030 sur la plaque perforée.

    Versez 67 grammes de sucre semoule dans le bol pour le mixer afin d’obtenir un sucre glace puis réservez.
    5 s      
    10      
    2
    Placez le fouet sur les lames. Versez les blancs d’œufs dans le bol.
    Accessoire(s) :
    Fouet
    5 min      
    5      
    3
    Ajoutez le sucre glace préalablement réalisé.
    Accessoire(s) :
    Fouet
    30 s      
    4      
    4
    Dressez sur la toile de cuisson Guy Demarle® (SP 4030) à la poche à douilles munie de la douille unie.

    Faites cuire à 100°C (th. 3) entre 1 heure 30 minutes et 3 heures suivant la taille.
    Bon appétit !

    Les bons produits pour réussir la recette

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    2 commentaires
    sylvieguilland
    Sylvie Guilland
    Conseillère Guy Demarle

    Belle meringue, astuces données par un chef:
    Je pèse les blancs d'oeufs avant de commencer la recette et prévoir le double de sucre en quantité par rapport au poids de blanc d'oeufs
    Ici pour 100 g de blanc d'oeuf le double en sucre : 200 g = puis 70g en sucre glace (1/3: 100/3) +130g restant (2/3: 100x2/3)

    Dans l'étape 2: - j'attends que les blancs aient commencé à blanchir avant d'incorporer le sucre en pluie
    . - je verse la totalité du sucre en pluie avant la fin des 5min, ainsi le sucre est mieux incorporé

    sylvieguilland
    Sylvie Guilland
    Conseillère Guy Demarle

    Attention le bol et le fouet doivent être très propres !!! Sans traces de gras ni d’eau sinon comme dans un cul d poule la meringue ne prendra pas !
    Les essuyer avec du sopalin ou chiffon bien imbibé de vinaigre blanc pour bien dégraisser.

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